1、鱔魚要買小的，大的沒有小的嫩。買回來之後先在水中放壹點色拉油，放置半天，讓其吐出沙子。
2、鍋中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然後將鱔魚倒入鍋中，大火慢慢加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。
3、鱔魚不要燒開，聽到鱔魚不撲騰了，就可以開蓋煮，煮到鱔魚開口就好了，水不開也不要緊。
4、煮好的鱔魚，用冷水沖洗幹凈。
5 、將鱔魚肉片下來，註意內臟不要，但留下鱔魚血。鱔魚血樣子很像血豆腐，內臟是軟的，別搞錯了。上面是血，下面是內臟。
6、將鱔魚肉沿骨頭片下，切成段，鱔魚血切小段。
7 、片好後留下鱔魚骨。
88、將鍋中燒大約壹鍋底的油，燒熱後、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9、下入鱔魚肉和血壹起翻炒。烹入1/2茶匙鹽、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4雞精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至湯汁全部收幹。
10、炒好鱔魚肉後，揀出姜片和蒜，備用。
11、剛剛炒過魚肉如有多余的油，可不放新油，燒熱後，下入姜片、爆香。
12、加入鱔魚骨，中小火，翻炒至肉色微黃，烹入1湯匙料酒。
13、加入熱水，可以多加壹些，用不了的鱔骨湯，還可以當做高湯用。
14、大火燒開，可適量加入少許鹽，少許白胡椒，大火燒15分鐘，湯汁變成白色既可濾出魚骨，扔掉姜片。魚骨不要扔，還能再煮湯。
15、蔥和香菜洗凈切成碎末備用。令在炒鍋中，加入1手勺鱔骨湯（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精、1/2茶匙鹽。燒粘稠，既是拌飯醬汁。
16、大米2.5杯，洗凈後，腌米料：生抽1瓷勺，鹽1/2茶匙，腌制30分鐘或更久。浸泡米的時候可以煮魚骨湯。
17、砂鍋洗凈、四壁刷少許色拉油，倒入腌好的大米，加入鱔骨湯。 湯剛剛沒過米，然後再加2手勺，就夠了。
18、大火燒開，轉小火，燜至米飯已經成熟，倒入 炒好的鱔魚肉。沿砂鍋邊淋壹圈色拉油，小火燜5分鐘。
19、5分鐘後，在鍋中倒入香蔥、香菜碎，並沿鍋邊再淋上少許拌飯醬汁， 繼續小火燜5分鐘。再大火20秒既可上桌。