吃黑豆有什麽營養價值？

壹，什麽是黑豆

黑豆實際就是豆科大豆屬植物大豆的黑色種子，它是壹個栽培品種。大豆是正式中名，這個名稱來源於《本草經》，在《中國植物誌》中確定為正式中名。它的別名在《詩經》中記載為菽；通稱為黃豆，因為黃色種子的大豆數量多。黑豆原產我國，全國各地都有栽培。大豆是我國重要的糧食作物之壹，黑豆就是大豆的組成部分。

二，黑豆的營養成分和價值

根據有關單位測定，黑豆含有蛋白質35%-45%，是植物中含有蛋白質數量和質量最佳的作物之壹；含有脂肪15%-20%；含有碳水化合物25%-30%；同時含有維生素B、維生素C、維生素D等。含有豐富的礦物質，占總量的4.5%-5.0%，其中鈣的含量高於普通谷類食品，鉀、鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也比較高。黑豆是壹類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，吃黑豆有利於維持體液的酸堿平衡。

黑豆除了還有還有上述營養物質外，還含有大豆皂甙、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等多種有益於健康的物質。因此，吃黑豆具有增加營養物質和保健身體的作用。

當然黑豆還含有不利於健康的物質，如含有蛋白質酶抑制劑，能夠抑制人體內胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶等活性，所以生黑豆的蛋白質消化吸收很低。

現代營養學研究表明黑豆中含有豐富的蛋白質，具有高蛋白低熱量的特點。黑豆中還含有大量的脂肪、膳食纖維以及人體所需的維生素及礦物質。黑豆中蛋白質含量可高達40%，其含量相當於肉類的2 倍、雞蛋的3 倍、牛奶的12 倍，其蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白很相似，容易被人體吸收和消化。黑豆中脂肪含量較高，可達到15.9%，而且黑豆中的脂肪吸收率也較高，可以達到95%，但黑豆中的磷酸可以降低血液中的膽固醇。常食黑豆可以軟化血管，對高血壓、心臟病、肝臟和動脈方面的疾病有預防作用。