壹、涼粉炒雞蛋
主料：豌豆涼粉300g輔料：油適量鹽適量香醋適量特鮮醬油適量青紅椒適量蔥花適量雞蛋2個澱粉適量水適量
1.準備豌豆涼粉。
2.把涼粉洗凈切成約兩公分見方的塊待用。
3.雞蛋兩個打入碗內，加入適量的鹽。
4.再加入壹小勺地瓜澱粉。
5.再按壹份水、三份雞蛋的比例加入清水。然後攪散攪勻。
6.鍋置火上加入色拉油。油溫約5成熱時倒入蛋液。
7.蛋液倒入後用鍋鏟不停地攪動並翻炒，使雞蛋塊變成小穗。等雞蛋全部凝結後，盛出待用。
8.蔥切成丁至盤中待用。
9.青紅椒切成壹公分左右見方的塊至盤中待用。
10.另起鍋，加入色拉油。油溫約8成熱時放入蔥花炸香。接著倒入涼粉翻炒均勻。
11.接著再加入香醋。加入六月鮮特鮮醬油。
二、炒涼粉的其他做法
材料
自制涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿蔔，香菜，老抽
做法
1、涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿蔔切片，香菜切碎。
2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
3、放入涼粉，倒老抽(少量)，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放壹點水)，翻炒上色入味。
4、放胡蘿蔔、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。
小訣竅
1、提倡少油少鹽少糖健康飲食，此菜大火燒，以免涼粉遇水溶化。
2、涼粉是生粉制成建議不要多吃。
三、炒涼粉的其他做法
材料
涼粉，青椒，胡蘿蔔，蒜，油，老抽，生抽
做法
1、涼粉洗凈切塊，青椒切絲，胡蘿蔔切絲，蒜薹切段；
2、炒鍋放油，炒香蒜瓣，然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、蒜薹炒，然後放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調味即可。