原料:
緬甸冰鮮鰣魚1條（重約1500克），金華火腿片、冬筍片各6克，三絲10克。
調料:
蒸魚味水800克，特制料汁400克，色拉油20克。
蒸魚味水配比:
蔥段、姜片各250克，海鮮素150克，鹽、白酒各100克，幹花椒20克，純凈水2500克。以上原料調拌均勻，浸泡至香味完全融合即可使用。
特制料汁配方:
鍋內放入色拉油150克，燒至四成熱時放入蔬菜料（芹菜250克芫姜、圓蔥各150克.姜塊、蔥、胡蘿蔔各100克，蒜子、辣椒、幹蔥頭各50克），中火煸炒出香，加清水5千克，再加入美極鮮味汁125克生抽、冰糖各50克，魚露20克，味精30克，精鹽75克，豆豉米、老大同香糟鹵各100
克小火熬至香味四溢離火過濾即可。
制作方法:
1、鰣魚從中間剖開，去掉內臟和附著在表面的黑衣，沖洗幹凈後放入蒸魚味水中浸泡1分鐘。
2、將鰣魚擺入盤中，上面擺放金華火腿片、冬筍片上籠大火蒸15分鐘取出後倒入料汁魚尾處撒三絲。
3、鍋內放入色拉油燒至七成熱時，出鍋澆在魚身上。
常見問題:
問:鰣魚的腥味怎樣祛除？
答:我在蒸制過程前，將鰣魚泡入蒸魚味水中由於水中已經富含蔥、姜、花椒、白酒的風味，所以可以起到遮蓋腥味的作用。
問:但是浸泡時間只有1分鐘，腥味可以完全祛除嗎？
答:因為魚都是半片的，所以魚肉很容易吸收味水的風味，而且在蒸制過程中，吸收的味水香味會擴散，也能起到遮蓋腥味的作用。