把雞洗幹凈。準備雞湯(鍋中放水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，燒開，小火燉30分鐘。)火腿切絲，香菇洗凈，雞肉切絲，生菜洗凈，冬筍切絲。將鍋放在火上，舀200ml雞湯燒開，放入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、白菜葉絲，加鹽燒開。加入豆腐絲，倒入，用勺底慢慢撐開豆腐絲；直到它們散開，豆腐絲才能出鍋。鍋裏放味精調味，滴兩滴香油。盛在碗裏。司文豆腐非常講究刀工。沒有嫻熟的刀功，很難切好豆腐。細如發絲，做出來的時候根根分開，層次分明，不會像粥壹樣難吃。這就是美食的境界！
紅燒獅子頭是淮揚菜中最有名的壹道菜。紅燒獅子頭是江浙滬人愛吃的名菜。紅燒獅子頭是將豬前腿、荸薺等食材搗碎，加入調料做成大球，燒制而成。最後上菜，撒上蔥花。紅燒獅子頭醬紅色誘人。紅燒獅子頭味道:香、鹹、軟、糯、香，非常好吃。紅燒肉是最著名的淮揚菜之壹，也是江蘇十大經典名菜之壹。
紅燒肉絲由淮揚豆腐幹、雞胸肉、金華火腿、蝦仁、冬筍、豌豆面等配料制成。將淮揚豆腐幹、雞胸肉切成細絲，加入雞胸肉、金華火腿、蝦仁、冬筍、豌豆面、高湯和調料，燉。煮幹絲的味道:好吃，嫩，好吃。糖醋桂魚是淮揚菜中最著名的壹道菜。糖醋桂魚是江蘇省蘇州的傳統菜肴。糖醋桂魚是江浙滬人愛吃的名菜。糖醋桂魚是用桂魚或鱖魚做的。處理後洗凈，切成花紋，加入蛋黃糊，放油鍋裏炸至金黃色，取出，再淋上糖醋醬。糖醋桂魚像松鼠壹樣漂亮。糖醋桂魚味道:酸甜可口，外酥裏嫩，非常開胃，味道鮮美。