波紋龍蝦(青龍、清客仔、沙龍)
通體青綠色，很好分辨。市面上常見的產品多為本地龍，其余來自斯裏蘭卡、南亞等地。主要產於大鵬灣、西貢、東平洲、斯裏蘭卡及南亞。壹年四季都有，應該在農歷六七月制作。青龍看起來很漂亮，是時尚高檔餐廳必不可少的食材，深得廚師的青睞。因為母蝦奶油特別豐富，最適合蒸蒜、芝士板、生魚片，肉質鮮嫩。
2、錦繡龍蝦
壹般來說，花龍在老年時價格較高，因為據說吃花龍會在新的壹年裏生意興隆，龍精而兇。主產於浙江舟山群島，食用季節為10月至次年3月。它是龍蝦屬中最大的，最大長度為60厘米，通常為20至35厘米。壹般市場價幾百元壹斤，化隆的肉鮮甜軟，很適合做刺身。
3、黑白龍蝦(山龍)
通體墨綠色，中間有黑白條紋，又名冷杉龍。肉質潔白晶瑩，甜脆可口。主要產於東南亞、臺灣省海峽及華南地區，壹年四季都有供應，應在農歷六七月制作。雖然不如青龍，但也不遜於化隆，所以切片刺身是最原汁原味的，簡單的湯烤也不錯。豆豉椒龍蝦頭，油浸龍蝦球，尾部煮龍蝦湯。
4.澳大利亞巖龍蝦(澳大利亞龍)
澳洲龍蝦肉滑爽口，重量可達六七斤。三四斤的大小最好吃，肉汁濃郁。澳洲龍蝦生命力強，便於長途運輸。肉質緊實，酥脆香甜，口感不如土龍，但價格更便宜。無論是中式湯還是芝士烘焙。
5.美國紅龍
主要產於美國西海岸，食用季節為7月-65438+10月。美國紅龍類似澳洲龍，是龍蝦中常見的品種，蝦肉略帶紅色。長胡子，沒有鉗子，腿上有鮮紅的條紋。肉質細嫩，營養豐富，是壹種珍貴的海鮮。
6、墨西哥紅龍
主要產於北美墨西哥，紅龍蝦是壹種大型龍蝦，類似於美國龍蝦，體呈粉紅色或紅色，肉質鮮美，營養豐富，生命力強。它是壹種珍貴的水產品，是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。
7.新西蘭龍蝦
主要產於新西蘭和南極洲之間的海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦，壹年四季都可食用。壹般的烹飪方法是水煮和奶酪烤，新鮮的龍蝦也可以用來做生魚片。
8.挪威龍蝦
廣泛分布於大西洋東北部和地中海，從北非到挪威和冰島的海底。它們的尾巴肌肉能量強，肉質豐富，因此成為廣受歡迎的海鮮菜肴。
9.歐洲藍龍
在法國美食中，藍龍蝦、鵝肝、松露和魚子醬被稱為四大天王。主要產於愛爾蘭、英國、新西蘭和法國。稀有珍貴，生長期長，蝦齡對肉質影響不大。無論大小，都是嫩滑軟膩，味道濃甜。入口就能感受到濃郁香甜的龍蝦味和淡淡的海水鹹味，值不少。