它含有蛋白質、不飽和脂肪、維生素D和D以及鈣、鈉、鉀和鎂等礦物質。除蛋白質外，蝦皮還含有其他含氮化合物，主要包括遊離氨基酸、肽、丙烯酰胺、嘌呤等。雞蛋，最受歡迎的壹種蛋類食物，含有蛋白質食物、單不飽和脂肪、B族維生素、維生素D、D、鐵、硫、鎂、鉀等礦物質，此外，還含有壹定的碳水化合物和大豆卵磷脂。其中，生雞蛋中含有的大豆卵磷脂具有乳化人體脂肪、促進脂溶性維生素吸收、降低膽固醇、保護肝臟的作用。
雞蛋和蝦米可以壹起吃。只要記住生雞蛋不壹定要生吃。蝦皮壹定要優質，汙染變質，壹定要丟棄。中老年人容易出現鈣磷代謝紊亂、骨質疏松、牙齒松動、神經系統思維遲鈍、精神疲勞、人體疲勞等。適量食用含鈣量和磷含量較高的蝦皮，可以彌補這種礦物質的不足。鈣具有控制高血壓、降低血液中碳水化合物、抑制癌細胞增殖的作用。老年人常吃蝦皮，不僅可以預防缺鈣引起的骨質疏松，還可以控制高血壓，降低膽固醇。蝦皮和大棗不能壹起吃:會中毒。
蝦皮和西蘭花不能壹起吃:影響身體對鈣的吸收。蝦皮和黃豆不能壹起吃:還會導致消化不良。蝦皮和蝦米樂含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，也會導致攝入過量的致癌物質。吃之前先用自來水泡幾次，然後焯壹下，或者馬上在太陽下暴曬3-6個小時。如果用冷水，要換3-5次水。如果用溫水，可以泡兩三次。