茄子是為數不多的藍紫色蔬菜水果之壹，都是飯桌上十分普遍的生活中蔬菜水果。通過烹制前的茄子不但色香味俱全，並且茄子還有著豐富多彩的營養價值,下邊壹起來制做它吧。
鮮蝦茄子主要材料：長茄子3個肉250克輔材：姜蒜、米酒、生抽醬油、生雞蛋壹個鹽和食用油適當大龍蝦10個小辣椒、麻椒和八角茴香適當
加工工藝：茄子洗凈切出來紋路預留，不必斷開了，要連在壹起，用鹽輕度腌壹會，使茄子變松。肉洗凈剁餡，放入姜蒜、米酒、生抽醬油、生雞蛋壹個、鹽和食用油拌勻把拌好壹點的餃子餡夾進茄子正中間，放入菜盤中，走紅上鍋蒸，上空氣改中火蒸15min上下
大龍蝦洗凈剝掉蝦米皮，用開水煮熟整潔的鍋內加點油，6成熱添加姜蒜，麻椒、八角茴香爆鍋蒸熟的茄子擺放菜盤，小辣椒炒羊肝，撒子茄子上邊。將煮沸的油趁著熱淋在茄子上邊，要澆勻稱，然後把煮好的鮮蝦擺放在菜盤正中間就OK了
拌茄子紫薯泥主要材料:茄子(紫皮，長)2個馬鈴薯1個輔材:青椒2個食用鹽1湯匙生抽30克蒜1/2頭米醋10克芝麻油3克香萊2棵大蔥2根食用油30克白砂糖1/2勺子白胡椒粉1勺子
加工工藝：將土豆去皮洗凈切成厚片、茄子洗凈去蒂切成滾刀塊、青椒洗凈去蒂，將土豆條、茄子塊青椒都放入不銹鋼蒸鍋中，上汽汽車後蒸8~10min，煮熟
蒸菜的情況下調醬，將蒜頭砸成蒜末、大蔥切成蔥段都放入碗中再放入生抽、米醋、白砂糖、芝麻油、白胡椒粉翻拌成調料汁。
將蒸熟的蔬菜水果拿出來放入盆當中趁著熱放入植物油(不可以用生的食用油，最好是要用花椒八角炸過的調料油，實際上放動物油更好吃，並且動物油無需融化。
放進熱蔬菜水果中自己就化了)，用飯勺邊包邊條拌和直至將蔬菜水果攪拌成帶些小顆粒的泥狀將提早拌好壹點的調料汁倒進菜泥中翻拌，嘗壹下，再用鹽調壹下鹽味放入香萊末再翻拌就可以