姜糖是怎麽做的？

做姜糖的第壹步也是最重要的壹步是煮。將黃糖和白糖混合，在只能移動的大鐵鍋裏熬成糖漿，加入磨細的姜末，不斷攪拌煮沸。糖能不能有對稱厚重的“姜味感”，取決於這種不斷的、均勻的、向前的攪拌過程。這個過程至少要持續幾個小時。第二步。我稱之為“糖幹”。當鍋裏的姜糖水沸騰，香氣四溢，色澤均勻，即提起鍋，均勻地倒在石板上。沸騰的泥漿在涼爽的石板上流動，而在這壹邊，勺子在張旭地區快速而穩定地遊動，拿著壹把泥水匠常用的鏟子將打算流出邊界線的泥漿鏟回境內。這個過程很磨人。我們必須努力工作，我們不能讓糖漿流出來，更不用說讓糖太冷，粘在石板上。所以壹定要不斷的把邊緣的糖鏟到中心，就像我們揉面粉壹樣。這個過程持續了將近20分鐘，直到糖漿變成了糖面，石板上堆起了壹大坨棕色的東西。因為還處於相對高溫狀態，大坨會慢慢攤成厚厚的餅，所以，繼續揉成壹坨。第三個過程，我稱之為“拉糖”。當糖面有點涼，人摸不到的時候，就可以開始拉糖了。店門的外墻邊上有壹個鐵鉤。這個東西怎麽形容？其實可以簡單的想象成壹根近3英尺的鐵棒，壹端固定在墻上，向外延伸壹英尺(即鐵棒)，然後將剩余長度彎成馬蹄形(即鐵鉤)。把中心的糖面放在鐵鉤上，由於重力和高溫糖面的流動性，它會分兩路受力，從鐵鉤兩側下垂到不變的大地母親。於是，放在鐵鉤上，反復近3-5分鐘，直到糖面不易下垂。當它不再容易下垂時，黑粉色開始出現。經典動作記錄:將糖面向外向下拉伸約1.5米，中間斜穿手臂，擰壹個結，快速將結拋在鐵鉤上，然後從下端將糖拉出來。如果重復，將近10分鐘。我想這就是姜糖有拉面條紋的原因吧。第四道工序，我美其名曰“拉糖”，在糖面有壹定韌性的情況下，可以在底部拉。這個動作和拉糖差不多，不同的是“拉糖”的長度縮短了將近壹半，然後只把最下面的壹把拉成細細的糖條，每根都是長短不壹的。方便切割。這個過程隨著糖面越來越小越來越費力，糖體溫度下降越來越快。如果拉糖速度控制不好，很可能會有壹大塊糖凍在鐵鉤上。第五道工序“切糖”，無非就是把細細的糖條切成小塊，湘西的好吃好喝。