做的豆腐乳裝瓶後四五天了還是沒有壹點兒臭味，是怎麽回事？腐乳盡管在味道上並沒有油炸臭豆腐主要表現的那樣濃郁，可是腐乳的確有壹定的異味，腐乳發出臭味是各種因素所產生的，假如是輕度的異味，歸屬於在發醇的情況下形成的壹種有機化合物，這類化合物是氯化氫。假如腐乳的異味特別的濃厚，所以就可能是腐乳早已出現了腐爛變質狀況，這個時候腐乳是不能再吃的，濃郁異味的腐乳，早已質變，繼續吃這種腐乳，對人體有危害。
辣椒面30克、花椒面6克、高度酒30mL、適當植物油、江米酒35克、食鹽30克。鍋中倒進植物油，燒開以後晾涼預留。玻璃瓶，熱水消毒，隨後晾幹預留。把水豆腐清洗幹凈，切割成3cm上下小三角，把切完的水豆腐裝上，倒入不銹鋼蒸鍋蒸5min，隨後起鍋晾涼預留。
找壹個整潔碗，把辣椒面、鹽、花椒面倒入，拌勻。另找壹個碗把純糧酒和江米酒倒入，拌勻。木筷把晾涼的水豆腐，放入純糧酒的碗裏四面蘸點酒，然後用筷子夾到辣椒面的碗裏邊，四面裹上辣椒面，把裹好辣椒面的水豆腐，壹個個當心碼進以前消毒殺菌晾曬的玻璃瓶裏邊。並把剩下的辣椒粉和白酒倒入陶罐裏邊，在最後把以前晾涼的熱鍋冷油倒入陶罐裏邊，需蓋過水豆腐，密封性好放進蔭涼自然通風或是電冰箱，冷凍10天左右就了能夠吃完。
溫馨提醒：蒸豆腐的情況下，用菜盤裝，把它們分隔壹點點間距擺放蒸，靠壹起或是碼著非常容易蒸碎掉。如果要自身嘗試做發醇的那些的好朋友，可以買壹包豆腐乳曲撒在水豆腐上邊，水豆腐放置都需要分隔壹點間距，隨後等上壹周上下，便會長毛了，那時候要翻壹下，讓它四面毛多再制做。不喜歡吃麻味的好朋友，能夠沒放花椒面。消毒殺菌的玻璃瓶壹定要晾曬水份才可以用。