這麽多年過去了，味道還是沒變。
如果妳學會了如何準備糖醋醬，不僅糖醋魚，如糖醋裏脊，糖醋排骨，糖醋豆腐，糖醋蓮藕，糖醋茄子，即使是糖醋醬的大白菜也會很好吃。
今天具體說壹下，糖醋汁怎麽調？
1.壹條新鮮的鯉魚，買的時候被漂亮的老板娘洗幹凈了。哈哈，原來如此。
先用花刀腌魚，先在魚上放點鹽，放上五毛錢的料酒去腥，按摩幾下，腌半個小時，讓魚充分入味。
2.調成糊狀:取壹個小鍋，放2勺澱粉和2勺面粉，比例為1: 1，加水適量，左三圈右三圈攪拌成糊狀，然後加入1勺植物油攪拌至可以切絲。
3.準備蔥花、姜末和蒜末。蔥、姜、蒜的量是多少？(蔥、姜、蒜= 1: 2: 3)蔥少，姜比蔥多，蒜末多，主要是為了突出蒜的香味。
半個小時就夠了，魚也腌的差不多了。把魚拿出來，用漿糊包好。開始轟炸:
油溫五成熱時，先炸魚頭。如果魚頭太大做不熟，那就先把魚頭炒熟。然後把所有的魚放在油鍋裏。不要只是站在那裏看。妳必須用勺子把熱油倒在魚上。妳得把魚煎的又透又深，還得煎的又香又有型。
將魚煎好後取出控油。
5.開始煮酸甜汁。酸甜汁呢？酒店的主廚只是往鍋裏加水、糖、白醋。
我們在家做飯，也有壹招。我們提前在小鍋裏調好汁，開火後再倒入鍋裏，這樣量很容易掌握。
糖醋汁的亮點是酸甜可口，甜而不膩，酸而不燥，軟而濃郁而不淡。
多放糖，多放醋，多放番茄醬提色，多放鹽提味。這裏鹽少，最後加壹些澱粉增加稠度。
怎麽做好的糖醋醬？掌握了這個比例，就能解鎖各種好吃的糖醋菜。
以5勺水的量為例，(清水5勺，番茄醬4勺，白糖3勺，白醋2勺，鹽1g，澱粉1g等。)最後要倒壹些亮色油提亮顏色，油壹定要充分調勻。
魚大了就加大量，多煮點汁。魚小的時候，少煮汁。
開小火，把這個糖醋汁倒進鍋裏，慢慢煮。看到有氣泡就倒入蔥姜蒜末，再倒入亮油，這樣汁就亮了。
汁燒開後，倒在魚上。這種味道能保證妳吃完魚，連盤子裏的汁都不會放過。