今天，這篇文章總結了關於使用乳制品制作面團的知識。
牛奶的兩種功能
首先，牛奶中的成分不同，但主要成分是:水、蛋白質、脂肪、糖。這些成分在不同牛奶中的比例是不壹樣的。詳情請參考相應包裝上的配料表。
1.增加面條的面筋，提高發酵的耐力，口感柔和。
這三點可以說是壹個因果遞進的關系，也就是說，因為面筋增加，面團發酵的耐力提高；因為面團發酵的耐力提高，面團持氣能力增強；因為面團的持氣能力增強，所以面團可以變得更軟。本質上，原因是蛋白質含量增加，導致面團面筋增加，相當於添加了高筋面粉，改善了面粉的性能。當然不能完全這麽說，但可以這麽理解。
蛋白質是非常有趣的，李記在他以前的文章中也作了簡要介紹。感興趣的朋友可以翻翻李記以前的文章。
美白和增加香味
美白是脂肪的功能。牛奶為什麽是白色的，是牛奶中含有的脂肪球和蛋白質顆粒對光線不規則反射的結果。這個就不多說了，明白就好。
不用說，肯定是乳白色的。現在市面上的奶味饅頭都是加了牛奶的。(當然也有人關心成本，放添加劑，這裏就不多說了。)
牛奶饅頭的配方
最後，李記給出了壹個奶香饅頭的配方，有興趣的朋友可以試試。有問題可以在文章後面留言。
公式:
面粉:300克
牛奶:100克
水:55克
糖:30克
酵母:3g
備註:
1.面粉李記壹般用五得利五星面粉。
2.牛奶可以是普通牛奶。不要使用全脂牛奶或脫脂牛奶。
牛奶和水的比例是可以相互調節的，就是牛奶少了水就多了，這個要看成本。
糖的量可以根據自己的口味調整。
5.酵母應該是耐高糖酵母，而不是普通酵母。