香椿芽以其獨特濃郁的香氣深受人們的青睞。在這裏，我先給大家壹些選購香椿芽的技巧:1。第壹茬的香椿芽因為溫度不是很高，生長緩慢，這也使得它的體積較小，枝條粗壯；2.可以用手捏香椿的莖，選嫩的。如果太老，會逐漸木質化，口感差，所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽增加；3、要選擇新鮮的香椿芽，這個可以通過葉的根部和香椿芽來判斷，比較簡單；4.聞香椿芽的味道。第壹茬的香椿芽壹般都有濃郁的香氣。
香椿芽有哪些做法？今天就給大家介紹十幾種做法，每天吃都不會膩！
1、香椿炒雞蛋食材:香椿芽250克、雞蛋5個調料:鹽適量、料酒適量、醬油少許、油適量、蔥花做法:？香椿芽洗凈，焯水2分鐘，然後取出放入冷水中冷卻，瀝幹水分，切塊；？將雞蛋敲入碗中，加入香椿芽和蔥花，加入適量鹽、料酒和醬油，攪拌成蛋糊；？熱鍋放油，待油溫七成時，將蛋糊倒入鍋中，翻炒至雞蛋變軟熟透，即可出鍋。
2、香椿芽雞蛋餅食材:香椿芽250克、雞蛋4個調料:鹽適量、料酒適量、醬油少許、油適量、蔥花做法:？香椿芽洗凈，焯水2分鐘，然後取出放入冷水中冷卻，瀝幹水分，切塊；？將雞蛋敲入碗中，加入香椿芽和蔥花，加入適量鹽、料酒和醬油，攪拌成蛋糊；(3)鍋裏加油。油溫七成熱時，將香椿蛋糊倒入鍋中，攤開。兩面都抹開，就可以吃了。
3.香椿芽豆腐
材料:香椿150克，嫩豆腐250克。
調料:生抽、鹽、香油。
練習:
①洗凈香椿芽，去除老根；
(2)用沸水焯水，顏色變綠後撈出，控幹水分；
③香椿芽切塊，豆腐切塊；
(4)將豆腐用開水和鹽焯壹下，然後控水晾幹；
⑤取壹小碗，加入適量鹽、香油和生抽，攪拌均勻；
⑥將調好的汁倒在豆腐和香椿上，拌勻。