用泡菜煮豆腐的做法
所需材料:豆腐、鹹菜、蝦皮、調味醬油、幹辣椒、香菜、植物油、雞汁、姜汁、高湯。
具體步驟:
1，準備雪菜備用，嫩豆腐備用；
2、炸蝦和幹辣椒待用，香菜洗凈待用；
3.嫩豆腐切成小塊備用，香菜切成段備用；
4.炒鍋放植物油，放入辣椒段炒香，放入白菜、姜汁、醬油炒香；
5.加入高湯或清水，放入豆腐塊，加蓋煮制入味；
6.豆腐煮熟後，放入炸蝦，放入香菜，加入濃縮雞汁調味，關火即可食用。
做豆腐應該先放腌菜還是豆腐？
先在鍋裏炒豆腐，倒點老酒等佐料，等壹切都做好了再放鹹菜。因為鹹菜本身就有酸味，如果妳把鹹菜放在鍋裏，再倒上老酒，整個菜會變得更酸，味道就沒那麽好吃了；最後放入炸蝦和香菜。來，喜歡吃辣的人也可以放點辣椒進去，味道也不錯！
泡菜豆腐的營養價值
腌制的鹹菜酸甜可口，能促進吸收，開胃；豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。豆腐更適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育，在造血功能中能增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的美味佳肴。對兒童、病人、老人補充營養也是很好的食療方法。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。它還具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌癥的有效成分。兩小塊豆腐就能滿足壹個人壹天的鈣需要量！
腌制蔬菜的註意事項
其實很多人都喜歡吃鹹菜，但是眾所周知腌制過程中產生的亞硝酸鹽容易致癌，大家對鹹菜又愛又恨。不過麻王百科在這裏想說的是，只要掌握了科學的腌制方法，吃鹹菜就可以揚長避短，遠離亞硝酸鹽和癌癥。
第壹，固化時間少於2天或多於20天。科學地說，腌制後2天內鹹菜中亞硝酸鹽含量不高，但在第3-8天達到高峰，第9天後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。