成分詳情
材料:豬裏脊肉300克。
輔料:熟芝麻3克，清水250ml，澱粉3克，姜25克，蔥30克。配料:黃酒15克，米醋15克，醬油2克，生抽15克，糖25克，鹽2克，五香粉1克，麻辣肉片。
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1
將豬裏脊肉切片，切片的厚度要合適，大概兩個硬幣厚。
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2
將少許醬油倒入肉片中，攪拌均勻。
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三
用適量澱粉抓勻，腌制10分鐘。
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四
大火燒開鍋，將腌制好的肉片再次焯壹下。
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五
將另壹個炒勺燒熱，加入少許花生油，放入蔥、姜、花椒、八角、花椒翻炒。
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六
香辛料頭炒好後，倒入生抽和老抽。
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七
煮適量紹興酒。
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八
將水倒入鍋中燒開，倒入燙過的肉片。
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九
再次燒開鍋，加入1g五香粉。
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10
加入25克左右的糖，用大火逐漸收汁。
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11
當湯到七成時，倒入適量米醋。
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12
最後把湯擦幹，然後就可以下鍋了。
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13
碼盤裝飾好後即可上菜。
技巧
辣肉片的特點；色澤鮮紅，色澤誘人，口感豐富，鹹、甜、酸、辣俱全，回味無窮。
溫馨提醒；
1.這是川味麻辣肉片的改良版，沒有四川的辣，最適合川外的朋友。
2.肉片切的不要太薄，兩個硬幣的厚度就好。正宗的肉需要上油，在家裏用開水燙壹下就可以了。
3、制作時加入3克肉桂和15克陳皮，口感會更好，因為沒有，所以不需要，但不影響口感和味道。
4、註水要適量，不要兩倍於肉，汁少太快入味，時間太長不好，最後壹定要收汁，色澤紅亮，口感豐富。