誰知道土家醬餅怎麽做？

面料:高筋面粉20 kg，幹酵母60 g，泡打粉65 g，糖2兩，吉士粉1小勺，水12 kg，色拉油400 g。餡料:11斤豬肥肉碎(不是瘦肉)，5兩蒜，5兩姜，5大勺孜然，辣椒油。豆瓣醬(炒)適量，雞精粉適量。蠔油半瓶(或醬油適量)鹽適量辣椒油適量做法:色拉油(適量)不開時倒入辣椒粉(適量)，餅面油為色拉油30斤，大蔥、蒜、姜各5根，花椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克。等油燒開了，把這些食材倒進去炸到沒水了，再撈出來。土家渣餅的自制方法(二)(1)。面粉:土家燒餅的壹大特點是面團松軟。傳統的面粉面團使得面粉發酵過程極其精細，需要在不同的季節以不同的方式發酵才能做出美味的芝麻餅。和面的過程是至關重要的壹個環節，面團要揉到硬度和pH值適中。這時候用面粉做的燒餅會有最原始的小麥味。(2)取面團:取面團是決定燒餅口感的重要環節。如果面團太大，燒餅太厚，味道和普通燒餅差別不大。面團過小，容易烤焦燒餅，失去土家燒餅的特色。(3)餡料:土家燒餅的另壹個特點是中間有壹層餡料。這層餡料不同於市面上其他品牌燒餅的分層特點，而是分層夾肉，既保證了土家燒餅的特色和口感，又保留了正宗土家燒餅的風格。(4).卷層:夾壹層餡料後，穿過卷層，使這層餡料均勻分布在燒餅中間。這時候燒餅很有層次感。(5)滾圓:已經夾了壹層餡料的燒餅又變成了壹個球，滾圓後才能形成燒餅的雛形。這不是壹個簡單的過程。初學者不可能把燒餅做成內薄外厚的圓形，需要多加練習。(6)投料:精湛的投料工藝使土家燒餅在外觀上更類似於西式披薩，口味獨特，真正體現了土家燒餅“永遠模仿，永遠不超越”的真實性和傳統。(7).烘焙:將烘焙好的芝麻經過幾道工序後放入烤箱，用現代烘焙法取代傳統的泥爐炭烤法，完成傳統工藝與現代烘焙的完美結合。武大郎掉渣燒餅1的制作方法。將白面粉、酵母、溫水、黃油、糖放入盆中揉成面團，蓋上蓋子發酵兩小時左右，將面團切開，當橫截面有許多小孔時，面團就成了面團。2.將肉松和小蔥切碎備用。3.把牛肉和大蒜壹起剁碎，讓蒜味充分進入牛肉末。4.掉渣燒餅雖然是豬肉做的，但是“掉渣”也可以做牛肉。5.將面團壓成同樣大小的面團，壓成兩寸的煎餅，用牙簽在上面紮壹個小洞，避免烘烤時鼓起來。6.將胡椒粉、胡椒粉、孜然、鹽均勻的攪拌在蛋糕上。7.將餅坯放入烤箱，調至190度，烘烤20分鐘，“掉渣燒餅”家庭版新鮮出爐。