老面指的是面種，北方叫面肥、面曲、面酵，有些地方叫面頭。是蒸饅頭的時候剩下的小面團，因為裏面有很多酵母菌，下次會用作菌種。這種用最後發酵的面粉做成的饅頭，叫做老面粉饅頭。
饅頭對人體的好處
1，補充能量
饅頭是由面粉發酵而成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基本食物。發酵後可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
2.高興起來
沒有維生素B1和維生素B2，人們會感到虛弱，無精打采，容易疲勞。饅頭富含維生素B1、維生素B2等B族維生素，能振奮精神。
3.緩解壓力
饅頭中的鈣非常豐富，人體缺鈣會導致無精打采、精神高度緊張，所以早餐適當吃饅頭可以緩解壹天的壓力，讓妳在工作中更有精神。
4.保護腸胃
饅頭是壹種發酵制品，所以吃後更有利於人體消化吸收，尤其是腸胃功能較弱、體質較瘦的人，孩子也要適當多吃饅頭，這樣可以保護腸胃，幫助消化。
“老面饅頭”和“酵母饅頭”
老面饅頭的發酵方式會有更多的產酸菌，所以面團容易有酸味，需要用食用堿中和，所以老面饅頭就有了不壹樣的味道，甚至有食用堿的味道。
酵母饅頭采用活性幹酵母制作，發酵菌種酵母為純生物發酵劑。通過純種的發酵，加上糖蜜等營養物質的加工，會使酵母大量繁殖，加速面團的發酵，增加饅頭的營養成分。
從營養學的角度來說，老面粉饅頭中的堿會破壞面粉中的維生素，大大降低饅頭的營養價值；活性幹酵母本身營養價值更高，更安全更健康。可見，吃酵母饅頭可能比吃老饅頭更健康。
當然，每個人的喜好，不同種類的食物自然會有所不同，是否選擇哪種饅頭，還是要根據自己的喜好。