菱角餅怎麽做才能有彈性？
1，準備材料
馬蹄粉250g生馬蹄適量；紅糖270克；水；石油；生粉。
2.過程實踐
(1)首先將生荸薺洗凈去皮，切成丁；
(2)在菱角粉中加入適量的水，攪拌成漿狀；將生面粉與水混合；
(3)將準備好的紅糖和切碎的生荸薺倒入鍋中，加入適量的水，倒入融化的生粉水，煮熟融合；
(4)將馬蹄粉調制的馬蹄漿放入碗中後，邊攪拌邊倒入鍋中，約兩分鐘，待看到鍋中的漿成熟後，再繼續按前面的方法倒入剩余的馬蹄漿；
(5)蒸盤上油，倒入上壹步準備好的熟馬蹄漿，大火蒸20分鐘左右；
3.預防措施
荸薺糕要想蒸得有彈性，就要在鍋裏煮糖之前加入生粉水攪拌，這樣馬蹄漿才能變得粘稠，蒸出來的荸薺糕會很爽口。蒸好的荸薺餅要冷卻後再切成塊或片，因為熱量可能還沒有凝固。
荸薺糕凝固不了怎麽補救？
當馬蹄餅沒有凝固時，粉末和水沒有適當混合。基本上按照菱角粉:水= 1: 2.5的比例，水壹定是冷水。還有壹種可能是煮糊的時候開水太多，壹定要調成糊狀再蒸。另外，蒸好後要整盤取出，切至完全冷卻。新蒸的馬蹄餅很粘。
菱角蛋糕的做法
用750毫升水將250克馬蹄粉制成泥漿。
將紅糖和切碎的馬蹄加入750毫升水中，放入鍋中煮。
從第壹步開始慢慢加入壹小碗馬蹄漿，邊加邊攪拌(約兩分鐘)使漿體成熟，然後關火。
將剩余的生粉漿倒入第三步，攪拌均勻，形成生熟漿。
蒸餅的盤子抹上油，然後倒入生熟的果肉。
大火蒸20分鐘。
蒸好的菱角餅必須冷卻後才能脫模切塊。
我溫馨提醒:菱角餅冷卻後會很凝固，沒必要從蒸盤中拿出來。