馬上就要降伏了，北方的朋友們，妳們準備好再吃餃子了嗎？餃子要想好吃，餡料是關鍵，那麽餃子的餡料怎麽調呢？先放鹽還是先放氣？為什麽有人調餃子餡，還沒調完就出來了？有人把餃子餡拌了，加了很多調料，還是不好吃。
其實調餃子餡是有竅門的。我來教妳不要把菜譜傳出去，記住“3放2不放”。妳端出來的肉餡不是腥就是柴，隨便拌什麽菜都不夠。
餃子餡的“三放”是什麽意思？姜水洋蔥、白胡椒和醬油是餃子餡中不可缺少的。姜水洋蔥和白胡椒具有很好的去腥效果，而醬油(醬油和醬油)具有新鮮和豐富多彩的效果。這三個是必不可少的。
調餃子餡“2不放”是什麽意思？餃子餡最好不要放十三香和料酒。十三香是由各種調料混合而成的復合香料，味道太重，會掩蓋肉餡原有的鮮美。料酒雖然有去腥的作用，但是最好不要放餃子餡，因為餃子餡是密封在餃子裏面的，酒味散發不出來，會有壹種怪味。
下面詳細說說餃子餡的制作。
先把蔥姜切成小塊，用溫水泡壹會兒，讓蔥姜的香味釋放到水裏，然後用這個蔥姜水打肉餡，這樣肉餡水分足，口感不腥，更嫩。
2.將蔥姜的水攪入肉餡中3-4次，每次都要讓水分充分吸收到肉餡中。我這次肉餡少了，就用筷子攪。如果肉餡大，我可以直接用手攪拌。效果會更好。
第三，肉餡充分吸水後，變得鮮嫩飽滿。此時加入白胡椒、生抽、老抽增色增鮮，繼續攪拌均勻。
第四，加入壹些熟植物油拌勻，鎖住水分。這個時候肉餡是不加鹽的。最後，包餃子前加鹽，避免水不好包的問題。
五、根據自己搭配的蔬菜，有的需要提前焯水，有的需要腌制壹段時間晾幹水分，經過這些處理後再切碎，或者有的可以直接切碎，像韭菜餡，還應該加點植物油攪拌均勻鎖住水分。總之，不同的蔬菜處理方法是不壹樣的。
6.將蔬菜放入肉餡中，加入壹些鹽和蠔油攪拌均勻。這餃子餡是準備好的。接下來就是在餃子裏煮餃子了。
這是制作餃子餡的具體方法。它很簡單，沒有太多的調料。註意加入調料的順序和方法。制成的餃子餡鮮嫩多汁，特別香。
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