清燉就是我們中國獨有的壹種烹調方法，絕大部分食材都可以以這種方式發生在飯桌上，例如：大夥兒比較常見的紅燒排骨、紅燒魚塊這些，除此之外肉類食品之外，各種蔬菜和海產品自然也就包括在這其中，葷、素兩種形式既可以單獨炒雞絲，也可營養搭配，味兒是不是美味可口，所有都是在“紅燒汁”上，除開突發情況之外（毛氏紅燒肉），生抽、生抽醬油、老抽，這3樣是比較基本的調料。
蒸、煮、燒、炸、烤、鹽焗等形式都合適茄子，例如大夥兒常吃的肉沫茄子、川香茄子這些，盡管他們都各有口味，風格迥異，但對於大多數人來說，印象最深的肯定是清燉茄子當屬，它作法不但簡易，並且炒雞絲速度更快，兼顧營養與美味可口，即使沒壹切烹制基本的人，都會將它燒像模像樣的，只需明白紅燒汁，燒出來味兒還會八九離不了。
新鮮茄子裏面含有大量水份，因此清燉時，最好是把它放進滾油中過壹遍，看起來去油，其實不是，反倒也會降低油脂消化吸收，而且還能確保再燒時易進味，這時若是在炒些肉沫裝進去，紅燒汁就會變得越來越的美味，針對喜歡吃肉的人，肉香氣肯定是不可缺少的關鍵輔材。
食物調料：茄子、五花肉、鹽、植物油、白砂糖、味精、木薯澱粉、生抽醬油、老抽、蔥、蒜頭。
制作流程最先，提前準備2根新鮮茄子，把它切割成滾刀塊後，再換清水完全清理壹遍，隨後，先給它拍上壹層幹澱粉，置放壹旁預留。
熱鍋熱油，溫度提升到8分熟時，把茄子放入鍋中，開走紅猛炸，直至把它炸至兩面金黃爛熟撈起來，瀝幹油份，裝進盤裏預留，此流程看起來耗油，實際上尤其節油，這是燒造進味的前提。
鍋中留少量油，先放進適量五花肉肉沫，把他炒出香味、炒過後，再倒入1勺蒜泥，文火煸炒出香味後，再倒入1勺提味的生抽醬油，及其少量著色的老抽，再引入小勺的清水，和少量味精、白砂糖、鹽調料。
溫馨提醒茄子炸之後，不但再燒時易進味，吃起來很好，並且能避免身體攝取大量植物油脂，適當調整些太油性，但大部分每個人而言，壹直健康的生活。