1，放冰箱裏。沒吃完的炸醬可以倒在碗裏，蓋上壹層保鮮膜，放冰箱壹周左右。
2.用鹽保存。加鹽可以抑制微生物的生長，這也是腌制品可以保存很久的原因，但是註意不要加太多，因為渣江面本身的味道就是鹹的，鹽加多了會影響口感。
3、密封保存，將未吃完的炸醬裝入玻璃瓶中密封，存放於陰涼幹燥通風處。也可以存放壹段時間，但是比冰箱時間短。建議兩三天吃壹次。
壹種炸醬的制作方法
1.材料:五花肉500g，香菇2個，姜1，蔥1，白糖適量，八角2個，醬油1，幹黃醬2個，甜面醬1，料酒1，食用油適量。
二、炸醬的做法:
1.首先準備好所有的食材，五花肉去皮，清洗幹凈，然後切成薄片，再用刀切成肉丁，把肉丁放到盤子裏備用。個人認為，豬皮喜歡去掉以免上面有異味，也有人喜歡保留皮，但壹定要清洗幹凈。蘑菇提前洗幹凈，然後用開水浸泡，再用刀切成蘑菇丁，放在盤子裏備用。
2.生姜洗凈，切碎。將壹部分大蔥切成小塊，壹部分切成蔥花放入碗中備用。然後開始將a醬、幹黃醬、黃醬混合，倒入適量的泡蘑菇的水，將幹黃醬、黃醬融化，然後加入甜面醬，倒入料酒，慢慢加入適量的泡蘑菇的水，邊加邊攪拌均勻。記得炒醬的時候，不要直接放水和醬。提前把它們拌在壹起，這樣就不容易炸了。
3.取壹個鍋，放入足夠的食用油，先將油加熱，然後倒入剛切好的姜末和洋蔥段，再放入兩個八角，壹起爆香。炸至金黃色後，將這些食材全部取出扔掉，然後倒入五花肉丁，翻炒至肉丁變色，再翻炒五花肉中的部分油。
4.這時候倒入調好的醬料，翻炒均勻，記得要壹直用小火，不然容易糊掉。翻炒5分鐘左右，將醬料中加入的水翻炒，然後加入剛切好的香菇丁，加入1勺白糖刷新，繼續翻炒，直到每個肉丁都均勻裹上醬料，就差不多了。
5.這樣炸出來的炸醬，醬香濃郁。炒菜前加壹點蔥花，繼續翻炒，炒出洋蔥味，壹道美味的炸醬就做好了。