紅薯1
250克面粉
酵母2克
40克糖
20克水
紅薯饅頭怎麽做？
取壹個紅薯蒸熟。紅薯本身就含有水分。蒸的時候會產生大量水分，會單獨倒掉(壹般不需要)，紅薯搗成泥備用。
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倒壹點溫水(我這裏有10g水)融化酵母(我沒有刻意去量酵母，只是倒了壹小勺2g左右)。
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250g面粉和酵母水、地瓜泥混合，攪拌成絮狀(我的地瓜泥這次不含果汁剛好250g)，有點幹。中間加了20g的紅薯汁，(因為有點濃所以沒有直接加糖，加到紅薯裏壹起煮成糖漿)。這裏建議白糖直接加面粉，因為紅薯泥本身還是含有水分的，所以面粉和紅薯泥的比例是1:。
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揉成面團放在電飯鍋裏發酵到兩倍大(我是冬天煮的，所以按照二次發酵的做法，晚上吃完飯就把面團煮了，第二天起來做饅頭。夏天能快速發酵的，直接壹步揉好，後面是三光，塑料發酵，蒸)。
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這個是發酵的，因為加的紅薯，發酵前面團還是比較幹的，發酵後面團有點粘，可以適當加面粉。
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兩倍大的發酵面團(冬天整夜發酵)
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取出發酵好的面團繼續揉搓排氣。想讓饅頭好看，就要揉得順滑。我自己吃過幾次都沒有變軟。
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面團搓成長條狀看起來很粗糙，但面團本身很軟，會慢慢流動，第二次醒發後會變得更光滑。
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擠成形狀(我是直接壹個壹個拉的，不用刀，而且這個本來是想做開花饅頭的，但是火候不夠大，沒做成)放進去二次發酵。
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這個是發酵的，紅薯本身的面團就很軟，所以放上去表面變得比較光滑，蒸鍋也刷了壹層油，防止粘鍋。
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開水蒸(這是開花饅頭的做法，不做開花饅頭放冷水裏就行)
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蒸20分鐘，五分鐘後關火開蓋，否則饅頭會縮水。
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開吃