食材:五花肉，每斤62兩左右，幹菜1包。
其他配料:蔥、姜、八角、鹽、冰糖、料酒、醬油、水澱粉。
工作方法
1.先將幹菜洗凈，浸泡2-3小時；
2.五花肉洗凈，然後和蔥、姜、料酒壹起放入涼水中。水燒開後，撈出浮沫，再煮30-40分鐘。
3.將熟肉撈起，趁熱抹幹水分，再抹上醬油，充分抹勻；
4.在油鍋裏用醬油炒肉。請註意，壹定要加蓋子哦~“嗶”的壹聲很好喝！！！如果妳膽小，請三思而後行，再決定是否做這道菜。
5、直接把炒好的肉冷卻~我放在冰櫃裏了；
6.將幹菜切塊，擠出水分；
7.把油鍋裏的油全部倒出來，直接把幹菜放進去翻炒，盛出。
8.鍋裏放油，把蔥、姜、八角放入鍋裏炒香，然後放入炒好的幹菜，再倒入壹點酒，兩勺醬油，加壹點鹽，再加半碗水，煮到汁液逐漸變幹，關火。
9.將冷卻後的肉均勻切成5毫米左右厚的塊，皮朝下放入大碗中，然後將幹菜連同汁液壹起倒入大碗中，埋上7-8粒冰糖，放入籠中蒸2小時。
10，蒸好後將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤中，將鍋中的汁液煮沸，加入少許水澱粉，再次煮沸後澆在紅燒肉上。
材料
油2湯匙、醬油4湯匙、八角1粒、五花肉1.5公斤、梅幹菜(切碎)1杯、蔥姜少許、糖和酒1湯匙。
工作方法
1.五花肉加水、蔥、姜、八角煮40分鐘。拿出來擦幹皮膚。用醬油浸泡10分鐘。
2.油加熱後，放下五花肉(皮朝下)，煎黃皮。取出後用冷水浸泡約10分鐘，直到皮膚起泡變軟。取出後切成半厘米厚的片，放入蒸碗中。
3.用水沖洗幹梅子，取出，擠出水分。
4.燒熱2大勺油，放下梅子幹翻炒出香味，加入剩下的醬油、糖、酒和1杯高湯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸壹個半小時以上，直到肉足夠爛。
5、分泌湯汁，把肉扣到盤子裏，把湯汁勾芡後森林在肉上。
技巧
五花肉要肥瘦相間，最好有三層。