調料:鹽5g，味精3g，醬油5g，蔥10g，植物油30g，香油10g。
生產過程
1.先將薺菜挑去雜質，用清水洗凈；
2.將薺菜切碎，放入盆中；？
3.薺菜盆中加入蝦皮、鹽、味精、醬油、蔥花、植物油、香油，拌勻做餡；
4.用水將面粉揉成軟硬適中的面團，揉勻；
5.揉成長條，切成小面條，卷成餃子皮；
6.餡料揉成生餃子；
7.用開水鍋煮，取出放入碗中；
8.蘸調料上桌。？
織物面團(大約2杯面粉)
薺菜500克，豬肉餡400克，紹興酒1湯匙，蔥花，姜末，鹽，香油？
1.薺菜去老葉、老根，洗凈，放入加少許鹽的開水中焯壹下，取出後立即用冷水浸泡；
2.將豬肉餡剁碎，拌入所有調料，放入熱鍋中用油煸炒至七成熟；
3.將瀝幹水分的薺菜切碎，放入風冷的肉餡中，拌勻，加入香油；
4.餃子皮做好後，裹上適量餡料，揉成形狀；
5.水燒開後放入餃子，煮到浮起來時，反復加水兩次，取出食用。
操作註意
1.薺菜比較油，多放點肉餡和香油不然會幹，味道不好；
2.薺菜薺菜不僅好吃，而且營養豐富。是春季柔肝潤肺的食物。但由於薺菜含有草酸，食用時用熱水焯壹下會對身體有益。
3.我個人比較喜歡吃餃子這種酥脆的菜，所以會提前炒好肉餡，縮短烹飪時間。其實我也可以直接用生肉餡做。
材料:小麥粉(600克)，豬肉(肥瘦)(300克)，薺菜(500克)。
調料:大蔥(25g)、姜(5g)、鹽(10g)、醬油(25g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)？芝麻油(20克)
生產方法
1.薺菜洗凈，用開水焯壹下，撈出，用涼水泡壹下，再撈出，擠幹水分，切碎；豬肉洗凈，剁成糊狀；蔥、姜去皮，洗凈，切成粉備用。
2.將豬肉糊放入鍋中，加入蔥花、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉和香油拌勻，再加入剁碎的薺菜拌勻成餡料。
3.將面粉放入盆中，倒入水揉成面團，揉面約65，438+0小時，然後將其徹底揉成長條，分成每份約65，438+00克的小劑量，逐壹壓平，搟成邊緣薄中間厚的圓形餃子皮，包好餡，揉成餃子坯。
4.把鍋放在火上，倒入水，煮沸。分散到餃子坯體中，底部用勺子朝壹個方向輕輕推動，直到餃子露出水面，蓋上鍋蓋，用沸騰的火候煨四五分鐘，倒入少許冷水，再倒入冷水，煮到餃子熟。