1.剝去蝦線，挑出蝦線。撒上吉士粉，加壹點水，抓勻。就是洗蝦的全過程，然後自來水反復清洗。
2.瀝幹水分，加入適量鹽和黑胡椒，先把鮮蝦腌制好。然後提前準備餃子餡，肥壹點的，但是4肥6瘦的都差不多。倒入壹個半蛋白，朝壹個方向充分攪拌，讓它們充分混合。
3.浸泡幹蘑菇，切碎姜和蒜。放進餃子餡裏，或者往壹個方向攪拌均勻。加壹點水，放進餃子餡裏。壹定要在餃子餡裏放足夠的水。
4.最後加入適量的鹽、味精和黑胡椒，最後加入少許香油攪拌均勻。
5.最後把鮮蝦放在餃子餡裏就可以包了。
蝦米餃子餡的做法；
原料:鮮蝦500克、平菇200克、木耳100克、紅薯粉條200克、小麥粉500克、吉士粉50克、蔥姜末適量、八角適量、胡椒粉1勺、鹽3勺、雞精2勺、糖2勺、香油2勺。
練習:
1，蝦線清洗幹凈，洗凈，切成符曉，用壹個半蛋清和吉士粉腌制20分鐘。
2.紅薯粉絲用溫水浸泡約15分鐘，放入沸水中煮3-5分鐘，撈起放入冷水中。
3、小麥粉適量，倒入剛剛剩下的半生不熟的雞蛋，揉成面糊備用。
4.平菇(平菇不需要焯水，否則不會有太多香味)。預留黑木耳(提前泡好)滾刀塊、蔥姜末、紅薯粉條。
5.撒上生雞蛋，鍋中加點油，油燒完後將雞蛋煎成生雞蛋塊，取出備用雞蛋，加點油，燒至八成熱，放入八角，煎至灰黑色時關火，取出八角。
6.等水溫稍微涼壹點再拍。倒入蔥花和蒜，炒香。然後倒入大概壹勺香油，再倒入杏鮑菇和黑木耳炒兩下，再放入紅薯塊和生雞蛋，炒兩下關火。加入鹽、雞精、糖，餡料攪拌均勻(鮮蝦不會馬上放入餡料，會放入袋中)。
7.在包餡的情況下，先放好調好的餡料，再放少量的鮮蝦，這樣才能保證每壹個餃子都充滿鮮蝦味。
8.我在夾膠玻璃菜板上抹了壹層油，不容易粘板。
9.包好後往鍋裏加水，燒開後加壹點鹽，再煮！