鯽魚1
1青椒
佐料
豆瓣辣椒醬1勺
2根蔥
大蒜4瓣
姜1
花椒1捏
水1碗
步驟1幹烤鯽魚完整練習
鯽魚的魚鱗、內臟、鰓都刮幹凈，腹部的黑膜也清理幹凈。用廚房紙擦幹體表和腹部。如果時間允許，可以放在室溫下晾幹，直到皮膚表面略幹。這樣，無論怎麽往鍋裏折騰，都不會脫皮；如果不能把魚皮弄幹，那就盡量弄幹；這是炸魚的秘訣之壹，就是魚皮表面盡量幹。
幹燒鯽魚插圖
調料就這麽多了:小蔥、青椒、蒜、鮮姜、花椒、豆瓣辣醬；辣醬是吸睛之筆，起到增鮮調味的作用；不能吃辣椒就不要放。用青椒或者青蒜代替。
第三步:幹燒鯽魚。
蔥切碎，青椒切末，姜切碎，蒜切碎。
幹烤鯽魚的簡單方法
在不粘鍋中倒入適量的油。油六七成熱時，用魚尾蘸魚的兩面，然後放入炒鍋，中小火煎。不要搖動鍋。直到有嘶嘶的聲音，用鏟子把魚稍微翻壹下，底部會微微發黃。有人說，只要能抖鍋，就看情況了。比如我的這個鍋，防粘效果非常好，冷魚壹進鍋就能抖起來，但是翻過來就能看到魚受損的表皮；所以還是要靠聲音和時間來判斷；這是煎魚的第二招，就是不要把魚翻鍋，用小火在底部煎壹下再翻面。
第五步鯽魚幹怎麽吃？
炒鍋留底油，將姜末、蒜末、花椒放入炒鍋，炒香後倒入豆瓣辣醬，炒出紅油，再倒入壹碗熱水；倒熱水可以很好的保護不粘鍋的塗層。雖然用冷水對口感影響不大，但是用冷水冷卻鍋會降低鍋的使用壽命。
第六步如何幹燒鯽魚？
將魚滑入鍋中，不時用勺子將湯汁澆在魚上，方便入味；然後蓋上蓋子燜10分鐘；辣醬的味道很鹹，所以我沒有放鹽和醬油。
第七步幹燒鯽魚怎麽炒？
魚不容易翻面，把剩下的湯舀起來澆在魚上，讓魚吃起來味道好；鍋裏留點汁，把切好的小蔥和辣椒圈撒到鍋裏，隨著湯的熱度變色；拿起鍋，將魚和湯全部倒入魚盤中，開胃的幹炒鯽魚就做好了！
成品圖
烹飪訣竅
鯽魚棘多而小，所以用的鯽魚不能太小，300克左右比較適合幹燒，太小的魚燉著吃比較好。
辣醬是鹹的，要不要放醬油和鹽就看個人口味了。
最後留些湯，吃的時候蘸著吃。
這樣可以拓寬更多的口味，比如茄汁魚幹，糖醋魚，蔥蒜魚。