客家菜中，有壹道「小炒」，是用好幾樣的食材壹起炒的下飯菜。很香，因為食材多樣，也很營養。但裏面有肉絲、魷魚之類的葷食，並不宜 素食 者食用。
我自己由於年紀大了，擔心膽固醇的問題，不宜也不喜歡吃膽固醇超高的魷魚，就很少吃「客家小炒」。卻常用壹些素的食材做家常的下飯菜「素食小炒」。
「素食小炒」，其實不必拘泥於固定的食材，可以隨機變化。像這壹次，我使用的食材，主要是豆幹，另外就是隨意搭配。***五樣，因為豆芽和金針都屬於細條狀，就把其他的食材都切絲來配合。這樣的小炒很可口，也十分下飯。家常吃飯，有了這壹道菜，再配個湯和青菜，下飯、配面都很適宜。
材料：五香豆幹3-4塊、鮮木耳2-3片、鮮香菇3-4朵、幹金針1/2碗、綠豆芽1碗。
佐料：鹽適量、醬油膏2大匙、素食調味料1小匙。
做法：
壹、鮮木耳、鮮香菇洗凈，去蒂切絲備用。
二、幹金針泡水，待軟摘去蒂頭，換水，仍泡水中備用。
三、綠豆芽摘去根，洗凈備用。
四、豆幹洗凈，先片成薄片，再切成絲備用。
五、鍋入放油，加入適量的鹽，先煸香菇絲，再加入豆幹絲翻炒，加火及醬油膏，燜煮至入味，金針捏幹與木耳絲壹起加入翻炒均勻，燜至水漸收幹。
六，加入豆芽及素食調味料，大火快炒均勻，至豆芽脫生即可起鍋。
附註：
壹、泡軟了幹金針，摘去蒂頭後，換水泡的時間可以長壹點。臨下鍋，再捏去水份，以便除去可能的添加物。
二、我炒綠豆芽，通常去根不去頭；帶根的豆芽，看來太「粗」，沒「品質」，口感也不好。因豆芽的營養在芽頭，平日吃不用那麽講究，所以我家常做菜，都保留芽頭。除非宴客，才掐頭去尾做「銀芽」。
三、我選用的豆幹是深褐色的「五香豆幹」，價錢較貴，但品質較壹般豆幹好。
四、如果喜歡辣味，可加入切絲的紅辣椒。加青椒或芹菜陪襯，也都適合
五、這道菜也適於當冷盤小菜，很爽口。
六、這壹次我配的湯，是市售幹燥高麗菜，加市售加了胡蘿蔔等食材的幹燥海帶芽。這兩種食材本身都只經幹燥處理，而非壹般添加了調味料的速食湯品。開封後，可裝密封罐存放。水滾後，壹小鍋湯裏，兩種只需各加壹湯匙，再酌加鹽或調味料，兩分鐘就完成了。材料都是單純的幹燥食材，也十分清鮮可口，而且做起來也既簡單又方便。因為沒有油，也適宜熱天當冷湯喝。
(摘自： 素食菜料 討論區)
參考文獻:1. 1824健康年菜 飲食無負擔2. 賴聖如 安心過好年~保護心血管：健康年菜上桌3. 杞芳玲「開運年菜」過好年