烹飪前在買來的肉餡中加入少量水，然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味噌、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩，也可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，就可以省了。然後往壹個方向攪拌均勻，再調整鹽度。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。過壹會兒肉末就可以包餃子了。也可以用這種方法做牛羊肉餡。
1.韭菜蝦餃餡
材料:
蝦150克，瘦豬肉150克，
烹飪前在買來的肉餡中加入少量水，然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味噌、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩，也可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，就可以省了。然後往壹個方向攪拌均勻，再調整鹽度。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。過壹會兒肉末就可以包餃子了。也可以用這種方法做牛羊肉餡。
1.韭菜蝦餃餡
材料:
蝦150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調料適量。
練習:
1.將瘦豬肉切成0.4厘米左右的方塊，加入料酒和醬油，浸沒20分鐘以上；
2.將蝦切成與肉壹樣大小的丁，加入少量醬油和料酒浸泡20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。
3.將韭菜切碎，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、淹沒的肉和蝦，攪拌均勻。
第二，雞肉和冬筍餡
材料:
雞胸肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
練習:
1.雞胸肉洗凈，剁成細泥。冬筍切成小塊，放油鍋裏炒壹會兒。
2.將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
第三，香菜餃子餡
材料:
香菜250g，豬肉餡150g。
生抽，料酒，鹽，味精，香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
四，三個新鮮的餡料
材料:
鮮蝦200克、水發海參100克、冬筍150克、豬頭肉200克、姜片10克、蔥20克、姜末20克、蔥花50根、蛋清1、精鹽和胡椒粉10克。
練習:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；
2.將海參放入鍋中，加入姜片、蔥結、料酒、雞精、高湯調味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
3.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
註意:
1.蝦要新鮮；水發海參壹定要提前餵好，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。
2.三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。