這是我常去的壹家餐廳，東京的壹位廚師做的“活北極貝刺身”。
它的味道和燙過的北極貝有很大的不同，主要是吃起來Q彈，有貝類特有的鮮甜味道。我壹會兒吃煮熟的北極貝生魚片。吃起來像嚼橡膠，吃起來有點像螃蟹。只是兩件事。
赤貝
赤貝是日本名，與毛蚶屬同壹物種，盛產於我國東南沿海。不過在東南沿海好像很少吃大毛蚶，壹般都是小毛蚶泡酒，涼拌之類的吃。
所以，要說這種紅扇貝刺身，我也只是在壹些日本料理店第壹次吃，吃完就壹發不可收拾了。
嗯，我剛買的扇貝是這樣的。
省略壹萬字關於撬，殺，洗，切，吃.....妳自己做了以後大概就這樣了。
我在店裏吃的大概是這樣的。仔細看看有20+年工齡的東京師傅的刀功。
除了貝類的鮮甜，赤貝最重要的口感特點就是脆，特別脆。師傅刀法好的話，會切出合適的粗細大小讓入口後又甜又脆，再喝壹口清酒或者燒酒，別的我就不想幹了。
紅扇貝刺身沒有煮熟，店家要麽不提供。如果提供的話，壹定是生的。Layer和壹個日本廚師聊了N種吃紅貝的方法，他的結論是“煮熟的紅貝不能吃。”當然，他指的是味道。
象拔蚌
在中國，象牙蚌壹般都貴得驚人。在店裏吃，在水產店裏買要貴壹些，當然在日本也不便宜。
在中國，這種食物通常是切片或大塊生吃，有些是切開沖洗。
我在商店裏買到的是這樣的東西:
切法和國內不太壹樣。這種切法完全是另壹種味道！脆甜，人間美味。
同樣，貽貝沒有成熟的生魚片，壹切都是生的。
所以就我個人的經驗來說，壹般只有北極貝的生魚片是熟的，其他題目提到的貝類生魚片壹般都是生的。