1，鵝蛋白質含量很高，富含人體必需的氨基酸、維生素和微量元素，脂肪含量很低。
2.鵝肉營養豐富，脂肪低，不飽和脂肪酸高，對健康非常有益。據測定，鵝肉的蛋白質含量高於鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉，賴氨酸含量高於肉雞。
3.鵝味甘、性平，有滋陰益氣、暖胃開津、祛風除濕、防衰老的功效。是中醫食療的上品。
4.同時，鵝作為壹種綠色食品，在2002年被聯合國糧農組織列為20世紀重點綠色食品。
鵝肉是淮陽地區夏天最愛吃的食物之壹。雖然貴，但是擋不住淮陽地區人們對鵝肉的喜愛。鵝肉不僅肉質細嫩，味道鮮美，還能解暑五臟，止渴生津。所以夏天吃鵝是最好的選擇。
鵝生長在華南和華東，喜水，頸長，養在河邊湖泊附近，善遊泳，喜吃草，所以鵝肉有補氣補虛、和胃止渴的作用。專治虛勞解渴。中醫認為，鵝肉有養胃、止渴、補氣的功效，能解除五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，壹年四季不咳嗽”的說法。綜上所述，鵝肉蛋白質高，富含“好脂肪”，營養更均衡，是雞鴨肉無法比擬的。
鵝肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是理想的營養健康食品。它的肉肥瘦相間，滑嫩無比，湯汁鮮香可口。
功效分析:
1，養陰益氣，暖胃生津:中醫認為鵝肉具有清泄五臟之熱，養陰益氣，暖胃解鉛中毒的功效，所以民間有“壹年四季喝鵝湯，吃鵝肉，不咳嗽”的說法。
2.易於消化吸收:鵝肉脂肪含量低，品質好，多為對健康有益的不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸，對健康更有益。其脂肪熔點低，質地柔軟，容易消化吸收。
3.滋補抗衰老:B族維生村也比較多，鵝肉中含有維生素E。b族維生素村對新陳代謝、神經、心臟、消化、視力的維護都有很好的作用，而維生素E有助於清除多余的自由基，有抗衰老的作用。
4.抗癌:鵝肉富含抑制癌細胞發展的物質，被世界衛生組織推薦為最佳抗癌肉制品。
搭配應該是禁忌:
1，合適黃塔搭配
2、鵝+菜花=減少膽固醇的吸收。
3、鵝+胡蘿蔔=預防癌癥、心臟病，保持眼睛和皮膚健康。
鵝肉中的脂肪是富含不飽和酸的優質脂肪，可以提供熱量，調節體溫，維持皮膚生長。胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素具有抗氧化作用，可以轉化為維生素A，對夜視有幫助。脂肪和胡蘿蔔的結合可以起到預防癌癥和心臟病的作用。
4、鵝+檸檬=益氣補虛，鉛中毒。