1.生魚的選擇:生魚必須是活的草魚或死後處於僵期的草魚，經逐尾檢驗合格後才能作為加工冷凍魚片的原料。其新鮮度以感官檢驗標準檢驗:體表有光澤，鱗片完整，不易脫落，鰓色鮮紅，鰓絲清晰，具有固有的腥味，眼球飽滿凸出，角膜透明，肌肉結實有彈性，肛門緊繃。
2.工藝流程:生魚→挑選、清洗→去鰓→去鱗→去內臟→切魚片→鹽水固定→瀝幹、裝盤→冷凍→包裝→冷藏。
3.操作要點:選擇體重超過1.5kg，符合加工草魚片標準的草魚，用清水洗凈，去除魚表面的粘液和汙物。將魚放在幹凈的工作臺上，用魚刀背或金屬去鱗工具刮掉魚鱗，以免損傷魚皮。然後從魚的尾鰭開始，沿著脊椎骨壹直切到頭，把內臟和腹腔裏的黑膜刮掉。然後把魚翻過來，從有棘骨的硬邊尾鰭開始，和上面壹樣切到鰓蓋骨，把棘骨切掉，然後沿著鰓蓋骨把魚頭切掉，得到壹整條魚片。也可以沿著腹部再切壹刀，加工成兩片魚片。用流水沖洗魚片腹腔內的血水、黑膜等汙物，保持其固有的顏色。洗滌水的溫度應控制在65438±00℃左右，必要時可加冰降溫。洗滌時間應縮短至不超過10分鐘，以減少可溶性蛋白的損失，降低營養價值。
將洗凈的魚片放入幹凈的多孔塑料盒或竹籃中，瀝幹水分。將瀝幹水分的魚片放入10%鹽水中浸泡10 ~ 20分鐘，然後撈出，瀝幹鹽水，再放在盤子裏。冷凍采用單體冷凍或1000 g平底鍋冷凍。裝車後立即送到冷凍室冷凍。冷凍溫度應在-30℃以下，冷凍時間為8 ~ 12小時，使魚片中心溫度降至-15℃以下。將凍好的魚片及時從冷凍室取出，進入預冷室，脫盤，覆冰，裝袋，稱重。1000g魚片每袋壹片，每箱凈重20公斤。稱重的正誤差不得超過2%，不允許負偏差。包裝采用無毒塑料薄膜和紙箱。包裝後，用包裝帶紮緊。包裝好的魚片立即被送到冷藏室冷藏待運。
冷庫溫度應在-18℃以下，庫內溫度變化應控制在2℃以內，避免幹耗變質。冷藏室內存放的盒裝草魚片應與其他冷凍品不同，分開堆放。制作盒外扼流圈(名稱、規格等。)清晰，堆放整齊。先進先出，後進後出，預留通道，方便通風和出入。貨物裝運時，必須使用保溫車，車內溫度應保持在-8℃以下。出庫或卸車時，如發現破箱或散箱，應及時更換或重新包裝。
4.質量要求:魚片表面幹凈，切口整齊，顏色為鮮魚本色。解凍後魚肉依然緊實，有鮮魚固有的腥味，無其他異味。