口味：醬香味工藝：腌
醬疙瘩的制作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
鹹脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麽做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用幹凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
還有：洗凈削去須和根，在疙瘩頂部用刀切成小片但不能切到底。放入缸內壹層壹層擺放整齊，在每壹層之間要放壹層大粒鹽，放滿後密封蓋好，在蓋上壓上壹個石塊。裏面千萬不能放水。過壹個月後，打開缸蓋，全部拿出來擺在有陽光的地方曬幹，後在放上五香粉，鹽，在次腌制，過幾天就成了。
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗幹凈晾幹後放在10：2的鹽水裏，放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
註意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿蔔洗凈，吹幹，用幹凈不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好壹點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用幹凈不粘油的筷子取。
C:壹、原料：
1、辣子5公斤（洗凈切開晾半幹）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾幹）；
2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；
3、清油350克（燒開放涼最後放）；
4、生姜、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、鹽、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
壹層辣子、壹層姜，然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最後將清油倒入壇中，蓋壹星期後即可食用