1.先做香草奶油陷阱吧。在蛋黃中加入糖粉或糖，攪拌均勻。
2.篩入低筋面粉、玉米澱粉和香草精，拌勻。
3.倒入牛奶，攪拌均勻。
4.小火慢慢加熱，不斷攪拌，避免燒鍋。
5.慢慢勾芡糊，就好了。放涼後放入冰箱。
6.將鮮奶油打至78%，與凍奶油混合，香草奶油陷就做好了。可以放在冰箱裏保存三到五天，攤蛋糕、面包、做泡芙都不錯。
7.然後做糕點，黃油會變軟，恢復柔軟。
8.篩入糖粉和低筋面粉，揉成粗玉米粉。
9.揉成面團，然後整理成條狀，用油紙或保鮮膜包好放入冰箱1-2小時。註意不要揉太多，塑形就好。
10.將泡芙面糊配方中的黃油、糖、鹽和水混合並加熱。
11.加熱，直到黃油完全融化，出現小氣泡。
12.篩低粉，壹次性全部倒出來。
13.攪拌均勻，直到沒有幹粉，形成光滑柔軟的面團。
14.讓面團冷卻。當溫度達到60度左右時，加入打碎的雞蛋。
15.不要壹次加入所有的雞蛋。邊加邊攪拌，觀察面糊狀態，直到面糊越來越稀，可以拉出刮刀上的倒三角。根據面糊的狀態，妳不必在食譜中加入所有的雞蛋。
16.將準備好的泡芙面糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出大小均勻的面團，每個面團之間留有空隙，因為泡芙在烘烤過程中會膨脹。
17.從冰箱裏取出冷凍好的糕點，切成3-5毫米厚的薄片。
18.把油酥面團蓋在烤盤裏的膨化面團上，每個面團上放壹塊油酥面團。
19.烤箱預熱後，將泡芙放入烤箱180度15-20分鐘。泡芙膨脹定型後，轉160度15-20分鐘。泡芙膨脹時不要開烤箱，以免冷了收縮。
20.用筷子在烤好的泡芙底部戳壹個小洞。
21.吃的時候擠進準備好的香草奶油裏。現在吃要擠，不然皮軟不脆。
技巧
1.泡芙面糊配方中不需要全部加入雞蛋，根據面糊的實際情況確定。2.做香草奶油的時候註意全程小火，不要壞了鍋。3.新鮮出爐的泡芙擠入冷藏的香草奶油陷阱，外脆內軟，外熱內冷。真的是壹種很美好的體驗。