隨著社會的進步，食材的烹飪方式越來越多樣化。很多餐廳為了滿足味蕾，為了節省時間，會先把菜放在油鍋裏。茄子也不例外，好像炒著會更香。但是從營養價值上來說，我覺得還是蒸著吃最好，而且不油膩。
蒸茄子:
大家都知道茄子的皮是紫色的，富含花青素，對女性的皮膚非常好，所以不管用哪種方式做，最好是把茄子的皮留下來。而且做蒸茄子的茄子需要嫩茄子，老皮厚，茄子籽黑不好吃。
“做法”:壹斤茄子長，3個左右，切掉兩個頭，從下到頭對半切，但不要切掉。
冷水上蒸，茄子之間最好有空隙，便於蒸。大火燒開，轉中火蒸十分鐘左右，茄子就好了。這個時候如果茄子還是紫色的，會讓人更有食欲！
接下來，只要做壹個紅油，蘸水就可以了。紅油是提前煮好的。加入醬油、蒜米、糖、醋、香油、鹽、味精，撒點蔥花，就可以蘸茄子了。當然，除此之外，還可以用新鮮的辣椒做調料，放在茄子上，然後鍋裏加熱油，澆在上面。
茄子沙拉
這種茄子是最輕的方式，也是最原始的。茄子嘗起來很甜。最近吃了很多，吃不膩！
第壹步:先將茄子清洗幹凈，然後切成寸再切成小條備用！接下來，將小米椒和小蔥切碎，大蒜切碎。
第二步:準備壹個碗，將剁碎的小米椒、蒜末、蔥花放入碗中，加入1大勺辣椒粉，攪拌均勻，用熱油炒香，再次攪拌均勻。依次加入1茶匙鹽，3湯匙醬油，1湯匙蠔油，1湯匙辣椒油，1湯匙花椒油，然後攪拌均勻，這樣涼拌醬就做好了。
第三步:鍋中加入大量水，煮沸。水燒開後加入1茶匙食用油，然後將茄子放入鍋中煮熟。因為是在水裏煮的，所以有些茄子皮會變成棕色。雖然沒有炒的好看，但是吃的健康很重要。如果喜歡好看，可以直接去皮。茄子煮熟後，用漏勺撈出瀝幹水分備用。
第四步:準備壹個盤子，把茄子放在盤子裏，配上我們剛做的涼拌醬就可以上桌了。
這樣壹個麻辣鮮香，簡單可口的涼拌茄子就做出來了。