蠶豆營養豐富，蛋白質含量僅次於大豆。碳水化合物僅次於綠豆和紅豆；脂肪含量低；粗纖維含量也高。此外，它還含有磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，尤其是磷、鉀含量較高，這些營養素是人體所必需的。
蠶豆營養價值豐富，可用於制作醬油、醬油、粉條、粉絲、蔬菜，也可作為飼料、綠肥、蜜源植物。蠶豆富含維生素和礦物質，是可溶性纖維的良好來源，有助於降低血液膽固醇。蠶豆含有調節大腦和神經組織的重要成分，如鈣、鋅、錳、磷脂等。，並富含膽結石，具有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆含有豐富的蛋白質，不含膽固醇，可以提高食物的營養價值，預防心血管疾病。對於腦力勞動者來說，即使是正在應付考試的人，適當吃點蠶豆也可能有壹定的積極作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。現代人也認為蠶豆是抗癌食物之壹，對預防腸癌有作用。
擴展數據:
禁忌人群
1，中焦虛寒者不宜食用，已對蠶豆過敏者壹定不能再吃；
2、遺傳性紅細胞缺乏癥患者，痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等患者。應該註意，不是吃蠶豆；
3.患有蠶病的孩子千萬不要吃蠶豆。
食用安全
蠶豆含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羥基苯丙氨酸。
β-氰基丙氨酸是壹種神經毒素，中毒後引起肌肉無力、腿部癱瘓等癥狀。L-3，4-二羥基苯丙氨酸是“豆病”的致病因子，表現為急性溶血性貧血。患者多為兒童，發病於進食後5 ~ 24小時。通常加熱烹調可以消除其毒性。？
參考資料:
蠶豆-百度百科