半只鴨子
香料:肉桂、八角、茴香、山奈、丁香、白茅果、香果、白芷、甘草、胡椒、陳皮片。
配料:姜、幹辣椒、蔥、料酒、冰糖、醬油、白胡椒、熟香油、蒜、香菜。
鹵鴨秘方？
將鴨子洗凈，去雜毛，放入鍋內冷水中。加入蔥白、八角、桂皮、姜片和料酒，燒開，翻面三分鐘，再煮三分鐘取出。
鍋裏放油，加點冰糖，開始炒糖色。當冰糖融化起泡時，關小火。冰糖的顏色逐漸變成焦糖色。大泡泡變小了，把鴨子放進去，讓鴨子在鍋裏上色均勻。可以用鍋鏟鏟出糖色，澆在鴨肉上。這時候可以加入幹辣椒段和姜片，用糖色炒。
顏色逐漸均勻。
(將香料清單中的所有香料裝入幹凈的紗布袋中，紮緊。)鴨肉全部上色後，鍋中加水，放入調料包。水量要淹沒鴨肉。加入蔥段、2湯匙生抽、半湯匙生抽(如果喜歡顏色深壹點的可以多加壹點)，中火煮沸，20分鐘後將鴨子翻面，再煮20分鐘，關火。
不要把煮熟的鴨子拿出來。繼續在湯裏燉壹個小時。
燜煮後撈出，放涼瀝幹鹽水，切成盤即可食用。
拿壹個小碗，讓我們混合蘸汁。醬油陳醋2湯匙(壹湯匙不喜歡醋味，根據醋味的酸度和家人喜好而定)，醬油1茶匙，白糖1茶匙，白胡椒粉少許，香油適量，雞精少許，蒜末香菜適量，辣椒油適量(幹辣椒末不放油辣椒末，所有調料放上面)，鍋燒熱，放少許食用油，將油倒入調料碗中，倒入調料碗中。
技巧
1，鴨子不要用谷鴨。谷鴨太瘦了，只有骨頭沒有肉。選那種肉多的柴鴨就行了。
2.鴨子腌制好關火後不要馬上拿出來。讓鴨子在鹽水裏多泡壹個小時，味道會更好。
3、鹵水可重復使用，雞鴨魚肉均可腌制。鴨子撈出後，過濾掉雜質，放入容器中放入冰箱冷藏，下次再加壹點香料。
4.蘸醬不僅可以用於鹵鴨，也可以用於切片鹵牛肉和其他需要蘸醬的鹵味。都很好看！
5，香料真的不搭配，也可以鹵。但是成品的口感肯定會打折扣。