豆沙或番茄醬燜茄子可以用豆沙或番茄醬炒，主要看個人做法和口味喜好。
調料看個人喜好，魚露、鹹味、豆瓣醬、肉末、豆類等。烹飪前嘗壹下就好了。
燜茄子的做法因人而異，但都是壹樣的。想把茄子煮的好吃，基本步驟缺壹不可，壹定要和搭檔壹起加西紅柿。如果妳能接受辛辣的食物，也可以加入辣椒，辣椒不是很辣，會讓烤茄子的味道更加多樣。
紅燒茄子的常見做法是1。茄子去皮，切成滾刀塊。加入少量水，攪拌均勻。加入澱粉，使茄子表面完全覆蓋。
註意:長茄子或圓茄子要去皮。少加點水，茄子表面就濕了。
2.青椒和西紅柿洗凈，切成小塊備用。
3.往鍋裏加入色拉油。油溫6-7層時，放入茄子，煎至表面變硬，再轉小火慢煎至表面微黃。最後放入青椒和番茄塊略炒控油。
註意:炸茄子的油溫要高。油微微冒煙的時候就要放進去，待終凝後再轉小火。
4.鍋中加入少許色拉油，放入蔥花和姜末炒香，然後加入米醋和半勺清水，加入味精、雞精、白糖、調味用的生抽和調色用的生抽，大火燒開，待所有調料融化後，加入水澱粉勾芡。最後加入炒好的茄子和大蒜，攪拌均勻即可食用。
註意:增稠要稀，可以少量多次，最後放蒜。
燜茄子的技巧1，切好的滾刀塊加水讓茄子掛澱粉的時候掛起來。
2.炒茄子的時候用高溫來炒，這樣茄子的外觀可以快速定型，茄子吸收的油也會減少。最後轉小火，讓茄子慢慢煎熟，達到外焦裏嫩的效果。
3、湯的勾兌，在茄子和食材都炒好之前，讓湯汁掛在表面就行了。
4、大蒜要放在最後，這樣蒜味才能完全揮發，吃起來更鮮美。