白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
生產方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例為5:4:1.4:1。
2.將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團，卷成餅備用。
3.將豆瓣醬揉成小圓餅，用鴨蛋黃裹緊裹成餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.準備壹個木制的月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出。
6.將蛋液與雞蛋按照3個蛋黃1個全蛋的比例調好備用。
7.把月餅放在烤盤裏，用刷子刷壹下，放入烤箱。
8.烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
這就是軟皮月餅的制作方法。完整制作月餅時，要註意以下幾點:
1.面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。
2.餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。
3.月餅出模時，用力要均勻，不允許反復使用。壹般月餅可以用側扣和反扣拉出:模具裏的幹粉不要放太多。
4.烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小而定，也可以在烘烤過程中打開烤箱，避免烤焦。
5.為了讓烤出來的月餅更香，可以在面團中少加壹點黃油，但切記不要多加，以免酥脆。
檸檬巧克力月餅
材料:檸檬巧克力275克，麥芽糖65克，桃水25克，草莓餡43克；
制作:
a、將巧克力與麥芽糖、桃水混合，加入適量水，攪拌均勻至面筋達到80%，揉成皮；
b、用40攝氏度的水溫隔離加熱；
c、將做好的小草莓餡均勻包裹在皮中間，覆蓋在模型上；
特點:精致的巧克力月餅呈現在妳眼前，外酥裏嫩，口味獨特，有草莓、咖啡、檸檬等多種口味可供選擇。
雪皮月餅
原料:糖粉0.5g，糖粉1g，精煉油少許，香油少許，蓮蓉/豆沙/奶黃50g，鹹蛋黃半個，礦泉水少許。
生產流程:
第壹步:把糖粉和糖霜放在壹起，用礦泉水攪拌均勻。
第二步:加入香油和精煉油。
第三步:把蛋黃和蓮蓉/豆沙/奶黃揉在壹起。
第四步:切胚，即將面粉面團均勻切成塊狀。
第五步:將面團搟成圓片。
第六步:將準備好的月餅包入面團中。
第七步:將包好的月餅胚放入模具中，壓緊。
第八步:敲幾下模具，讓月餅自然滑出。
第九步:取出準備好的月餅，放入冰箱冷藏。