構成:
面粉:全麥石粉100克，面包粉400克。
發酵劑:100g(新鮮，需要提前5-8小時制作)(如果沒有發酵劑，可以用店裏買的酵母代替。同樣是100克。)
水:375克
鹽:喜馬拉雅粉/巖石/海鹽10g(避免精制鹽，因為含有添加劑)。
這種面包水分含量高(含水量高)會使其面團發粘，但它的優點是外皮硬，面包屑輕。詳細簡單的制作過程，可以參考Tartine面包或者谷歌Tartine鄉村面包。
材料:
酸面包的外皮酥脆，面包屑濕軟有嚼勁，事半功倍。我說過，面團的質地取決於面團的形成，這需要壹些技巧來處理。使用高水分面團的好處是揉面是壹個簡單溫和的過程，而不是人們經常想到的肌肉彎曲過程。首先，混合水，發酵劑和面粉，直到沒有幹結塊。30分鐘後，加鹽，做壹系列的拉伸和折疊(詳細食譜會有所有細節)。這種拉伸和折疊每30分鐘重復四次，直到面團變得堅硬有光澤，由粘變粘，保持形狀。每壹步不到壹分鐘，需要簡單溫和的處理。然後定型，放在烤棒上定型，然後放在預熱好的烤箱裏烤。
建議和期望:
堅持下去，讓它來找妳:
像生活中的所有事情壹樣，當我們開始做壹些新的事情時，我們往往會變得笨拙和不舒服。就像學騎自行車壹樣。沒有人能第壹次就做對。但是我們越頻繁地回到馬鞍上，它就變得越容易。
同樣，當烘烤高水合酸面包時，最初的體驗可能相當具有挑戰性。烤出來的面包可能不驚艷，但是放涼，切片吃壹個，妳就知道什麽是真正的面包了。焦糖皮在妳的嘴裏碎了，和濕軟有嚼勁的面包屑結合在壹起。這種經歷是復雜的，難以戰勝的。大多數人吃自制的酸面包，發現不可能回到商業酵母面包。
我推薦壹個面包師的工具:
不管妳把面團揉得多好，我發現設定和醒發對最終的面包有很大的影響。班班頓可以積極影響妳的面包的視覺吸引力，因為它保持了面包的形狀，並使面團以特定的形式進入烤箱。如果妳想要壹個banbanon，我推薦我們的“面包老板”9寸banon，因為他們捆綁了壹套工具，以後妳會需要壹些指導。下面是我們的橫幅使用的酸面團的圖片。我們提供最好的質量和實惠的價格，我們家的面包師在這裏:(9英寸)班頓打樣籃+碗刮刀和布內襯。
面包主人是誰？
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