1，燒開後火太大。
2.酵母的比例有問題。
3.打開蓋子後，被水澆透了。
4.表面太軟了。
5.發酵時間太長。
解決方案:
1，蒸好後馬上轉微火，就算不沸騰也沒問題。只是因為妳看不到蒸汽並沒有真正沸騰，時間也相應延長了。
2.發酵後留壹塊面肥在冰箱裏下次發酵，也就是老式饅頭，或者取壹斤面粉放3克酵母面團。發酵後用搟面杖將面團搟開，將裏面的氣體逼出，這樣饅頭就可以壹層壹層的撕出來吃，蒸出來的饅頭也不縮水。這也是防止饅頭蒸完關火十分鐘後縮水的壹招。
用幹酵母制作饅頭的步驟:
1，和面。表面與水的體積(不是重量)比= 1: 0.4。500g面粉用3-5g幹酵母，冬天用幹酵母的原則是多夏爾·凡多姆海恩，而不是少。先將幹酵母放入盆中(面包機、廚師機)，加水溶解幹酵母，再加入面粉，開始和面。為面包機選擇“和面”檔，為廚師安裝和面棒和面5分鐘。
2、毛面。將混合好的面團放入盆中(或面包機或廚師的機器中)，蓋在溫暖的地方進行發酵。如果家裏有烤箱，也可以放在烤箱裏選擇發酵階段，或者設定40℃左右1小時發酵面團。面團可以做成原來大小的3倍左右，在室溫下，夏天2-3小時，冬天6-8小時就可以做到。
3.揉面(排氣)。這是饅頭成功的關鍵步驟之壹。將面團放在面板上，用力揉搓。揉面成功的標誌是面團被切得沒有氣泡，也就是原本布滿孔洞的發酵面團被排氣，變成沒有孔洞的“死”面團。
4、造型和二次發。這也是饅頭成功的關鍵步驟之壹。將揉好的面團分成幾份，揉成圓形，第二次放在面板上。捏合時間不少於30分鐘，優選不超過50分鐘。
5.熱氣騰騰。我的經驗是，鍋裏放開水，根據饅頭的大小蒸20-25分鐘。原則是時間寧長勿短。這裏有兩個重點:第壹，在鍋外的蒸簾(蒸籠)上鋪屜布，防止上屜布上的冷水滴在下饅頭上，否則下饅頭表面會不光滑或部分回縮。二、蒸完時間關火，蓋上蓋子等5分鐘左右再取出。