甲魚的蛋白質含量因其部位而異。
專家測得，龜裙含蛋白質29%，卵23%，魚18%，而龜肝含蛋白質最少，只有8%。可以看出甲魚各部位蛋白質含量的變化趨勢是:甲魚裙邊>；鯽魚卵>:鯉魚>鱉肝
2.脂肪和脂肪酸
甲魚不同部位脂肪含量差異很大。比如甲魚的脂肪含量只有3.4%，而甲魚卵和肝臟的脂肪含量分別是18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油是高度不飽和的，其單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA和EPA分別占總脂肪酸的8.3%和7.0%，高於普通魚類。此外，甲魚內臟提取物中還富含不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪酸含量為17.6%。甲魚富含n-3高度不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高度不飽和脂肪酸的含量可用於評價甲魚的營養價值，因此甲魚可作為壹種新的原料開發富含高度不飽和脂肪酸的功能性食品，具有較高的保健和營養價值。
3.礦物質和維生素
甲魚含有多種礦物質，包括豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素，以及鐵、鋅、銅、錳、鉻等多種人體必需的微量元素。肉類中鉀、鈉、鋅、銅的含量與血液中的含量基本相同。肉類中的某些元素高於血液中的元素，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，約為血液中的100倍，而血液中的某些元素明顯高於肉類，如鐵。
4.多糖
魚和蛋中多糖含量基本相同，每100 g分別為4.1 g和4.9 g，而肝臟中多糖含量相對較少，僅為1.4 g，多糖可能是甲魚中具有良好保健作用的活性因子或藥理活性物質之壹。
2甲魚羊肉湯的功效和作用
1.將甲魚放入開水鍋中燙死；
2.剁去頭和爪，去龜殼，去內臟，洗凈；
3.羊肉洗凈備用；
4.將甲魚肉切成1厘米見方的塊；
5.將羊肉切成2厘米見方的小塊，放入鍋中；
6.加入適量草果、生姜和水，放在大火上燒開；
7.小火燉至肉熟；
8.在湯裏加鹽、胡椒粉和味精。
小貼士-健康小貼士:
1.甲魚羊肉湯以甲魚為主料，滋陰補血，滋陰涼血；
2.搭配羊肉益氣補虛，溫中溫下，起到滋陰和胃的作用；
3.適用於腎陰不足、脾胃陽虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗，以及腹痛、腹冷、納差等癥。