2.用菜刀將四種辣椒壹起剁碎，直至辣椒全部剁成顆粒，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻後放入容器中。
3.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
辣椒醬有很多種制作方法。在那些秋天的日子裏，我自己做了許多種辣椒醬。我喜歡做這種辣椒醬是因為煮開後比較容易保存，可以保存好幾年，吃的時候不挑食，可以隨意搭配，尤其是吃餛飩或者面條的時候。再加點就特別棒了。
發動
主料5人。
紅辣椒10斤
佐料
色拉油1kg
350克糖
味精25克
甜面醬1kg
適當的含鹽量
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步驟1
新鮮的紅辣椒，我這次做了1.5kg。
第二步
發酵面粉制成的甜沙司
第三步
紅辣椒洗凈，去蒂，晾幹去水，也可以不晾，但是煮的時間比較長。
第四步
辣椒要從中間切開，去籽。如果怕辣，可以去掉辣椒筋。因為沒有找到壹次性手套，所以沒有把種子取出來，因為即使戴上手套，也會燙傷手指。在案板上把所有的辣椒剁碎。
第五步
炒鍋點火，放入油和剁碎的辣椒壹起煮。火力大小可自由調節，從大到小或中等。
第六步
隨著鍋內熱量的增加，油水不結合，會濺水。壹定要小心，煮的時候要有耐心，要不停的攪拌，以免粘鍋。中途可以逐漸加鹽和糖。
第七步
當水蒸氣耗盡時，油開始滲出。這時可以加入甜面醬，面醬之所以加得晚，是因為容易粘鍋，不利於煮辣椒。
第八步
加入甜面醬後，攪拌均勻，煮約10分鐘。辣椒和醬料充分混合後，紅油就會顯露出來，味精可以加也可以不加。
成品圖
烹飪訣竅
之所以說是基礎辣椒醬，是因為通過這種方式加入不同的材料可以做出不同口味的辣椒醬，比如牛肉、豆豉、花生等等。
辣椒醬有很多種制作方法。在那些秋天的日子裏，我自己做了許多種辣椒醬。我喜歡做這種，因為煮開後比較容易保存，不挑剔也能保存好幾年。可以隨意搭配，尤其是吃餛飩或者面條的時候。再加點就特別棒了。