2、經典蛋炒飯做法步驟詳解：
（1）原材料準備：生雞蛋2個、白米飯300克。小蔥1/3根、鹽1小勺。
（2）生雞蛋打撒成雞蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把雞蛋液倒進。
（3）快速用筷子在雞蛋液中做畫圓形的姿勢，直到雞蛋液凝結並攪拌成碎粉，待生雞蛋出香氣後，盛出預留。
（4）鍋中倒進約煎1個雞蛋常用的油，把白米飯放進鍋中炒散，待小米粒的表層裹上油後，將蔥段放進，煸炒勻稱。
（5）把生雞蛋碎倒進鍋中，與白米飯煸炒勻稱後用鹽調料起鍋。
什麽樣的米飯更適合炒蛋炒飯：
炒蛋炒飯所用的飯以隔夜剩米飯為最佳，剩米飯會因為水分的蒸發變得相對較硬，米粒之間也會因為較幹燥而很容易分離，只需進行簡單拍打即可讓其粒粒分明。
剛蒸的米飯經過簡單處理，壹樣可以做出完美的蛋炒飯：
1）蒸米飯時比平時少加壹些水，水面淹沒米壹扁指即可；
2）蒸好的米飯打散晾涼；
3）保鮮膜包裹放冰箱冷藏室冷藏兩小時以上；
4）把米飯從冰箱取出，在覆蓋保鮮膜的情況下回溫之後即可開炒。
如何做到每壹粒米都裹上蛋液：
正常操作：在雞蛋入鍋後立刻倒入米飯進行快速翻炒，以便盡可能做到米粘著飯、飯粘著米，這種操作對於新手來說還是有壹點難度的。
非正常操作：取雞蛋兩個，分離出蛋黃，直接加入米飯中充分攪拌均勻再進行炒制。只用蛋黃可以讓炒出的蛋炒飯顏色更金黃，看起來更有食欲。剩余的蛋清正好做個甜湯。
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