除了“蒸釀皮”，還有“蒸餾釀皮”。蒸餾發酵皮，金黃有光澤，薄而軟脆；而蒸出來的餡兒皮，卻是棕而平和，厚而肥，顏色形狀不壹，但味道基本壹致。雖然夾餡皮是壹種小吃，但可以作為主食充饑，也可以作為菜肴充當涼菜。寒熱皆宜，四季皆可食用。-
1，面粉和水，比例大概是2: 1。試試加水，不要壹次放太多。加壹點鹽。用力揉成光滑的面團，最好時間長壹點。醒半個小時到壹個小時。(我這次做了2杯高筋面粉，放了大約1杯水。)
2、壹個大盆，瀝幹水，把面團放進去，用手拍打。沒辦法。就抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說這是洗手水，我特意戴上壹次性手套來操作，呵呵~
3.當盆裏的面糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另壹個碗裏。剩下的面團用少許水洗凈。重復幾次，直到盆裏的水不再渾濁。(拍的話不需要濾鏡:P)
4.過濾面糊水，清洗剩余的面筋。面筋用少許小蘇打或發酵粉揉好後可以蒸。
給面糊加水，靜置3小時以上，使面糊沈澱。
前壹天晚上洗的，第二天下午蒸的。
我用保鮮膜蓋住面糊，放入冰箱過夜。
沈澱完成後，把上面的清水倒出來，清水倒的越多越好。剩下壹點稀水的時候，可以用廚房紙吸出來。面糊越稠越好，冷面越稠。
將面糊攪拌均勻。鍋裏放壹大鍋水，燒開，取平底蒸盤，可以浮在水面上。將壹勺面糊舀入盤中，搖動盤子使面糊均勻散開，放入鍋中，蓋上蓋子蒸2分鐘左右，冷面就會膨脹。(建議準備2盤，依次蒸比較快。)
取出後在水池中放半池水，讓盤子浮在水面上。只有天涼了，才能去掉寒皮。涼的概念是，用手摸盤子底部，會冷，但不會暖。揭開之前要保持涼爽，否則皮膚很容易破。
看看蒸的。它們很薄，有點透明。p把剝好的皮壹張壹張地折起來，中間放壹點油，防止粘。
蒸熟切面筋。蒸十五分鐘左右。
將辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放入小碗中，將油加熱，直接倒入碗中，再加入壹些老陳醋和醬油調壹下口味。我覺得不夠紅，就加了很多紅油。Lg愛吃大蒜，所以放了很多。
將涼面切成條狀，和面筋放在壹起，黃瓜擦幹凈，澆上調料汁，拌勻即可完成。