皮瓜煮老鴨食材:老鴨300g，冬瓜500g，薏仁少許。調料:鹽5g，生抽3g，白胡椒5g，米酒10g，姜1g。做法:1。把老鴨買回來，洗幹凈，切成大塊，加2克鹽、醬油、白胡椒粉、米酒腌制30分鐘。2.將鹽水鴨放入砂鍋中，加入適量清水，放在爐子上，燒開，滾5分鐘。3.大火滾約5分鐘後，鴨肉中的血沫會浮在面湯上，用筷子或湯篩將血沫全部清理幹凈。4.此時將姜用刀拍扁，放入湯中，繼續滾5分鐘，倒入洗凈的薏米，小火煨1小時。壹定要多放姜。5、洗冬瓜，尤其是皮壹定要盡量洗幹凈，切成大小合適的塊狀待用。6鴨湯入味後，倒入冬瓜塊煮10分鐘，再加鹽調味後取出。
筍幹海帶老鴨湯:鴨子半只，筍幹適量，海帶適量，料酒，鹽，姜，蔥，胡椒粉。做法:海帶和筍幹提前泡好。鴨子洗凈，切塊，鍋裏放水，加料酒，然後放入鴨肉焯壹下。拿出來。洗凈焯過的鴨肉，去除浮沫。排水以備後用。將鴨肉、海帶和筍幹放入砂鍋中，加入適量的水，然後加入姜片。小蔥紮好放入湯中。
老鴨粉絲湯1。鴨血切成1.5cm的小塊用鹽水浸泡，鴨肫用刀切開，鴨腸焯水；2.鍋裏放油，爆香蔥段和姜絲，加入1碗高湯燒開；3.放入鴨肫，然後加入泡好的粉絲、小油豆腐；4.燒開後，放入燙過的鴨腸；5.鴨血煮2min就好了，加鹽，醬油，香醋，香菜，胡椒粉，辣油~ [
筍幹用芋頭老鴨湯1浸泡至軟身，撕成條狀，切成短段；2鴨塊用冷水浸泡去血水，水燒開後撈出；3用韭菜炒姜片，用鴨醋炒2min4金華火腿洗凈切片，開水焯壹下撈出；5炒鍋放半鍋熱水，加入鴨片、筍片、火腿片、蔥片、姜片料酒，轉中火1小時；6加入芋頭，鹽燜30分鐘，去油星，加入雞精。Via做菜其實很簡單，冬瓜綠豆老鴨湯1。將鴨子切成小塊，沖洗幹凈。2.鍋燒開，鴨肉放進去，焯水10分鐘，撈出沖洗幹凈。3.再次將鍋瀝幹，放入鴨肉。4.加入洗凈的綠豆和芡實。5.加入蔥、姜和八角。山藥鴨湯洗凈切塊，放入沸水中焯壹下；將山藥洗凈，刮去外皮，切成滾刀塊，用清水浸泡備用；將鴨塊放入湯鍋，壹次性加足水，放入5片姜、蔥，中火煮沸；將山藥放入湯鍋中，再次燒開鍋，轉小火至山藥軟糯，鴨肉可用筷子戳透(2小時左右)。加鹽和少許胡椒粉關火。