這種奶油就是我們平時在超市買的“黃油”。
奶油的熔點在30℃左右。根據生產的不同需要，有兩種不同的處理方法:軟化奶油或完全融化奶油。比如面糊蛋糕必須通過奶油與空氣混合，以軟化蛋糕的口感和膨脹體積；做餡料的時候，奶油大部分要融化，然後加入配料中攪拌均勻。
1、奶油升溫:奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬。解凍軟化的方法是拿出來放在室溫下，直到軟化。至於需要多長時間，可能還不能確定。這要看奶油之前是冷藏還是冷凍，以及當時的溫度。只要面霜軟化到可以用手指輕松壓出凹陷的程度。
2.用糖攪拌均勻:用打蛋器將奶油打到體積膨脹，顏色發白，然後將糖粉和鹽都加入奶油中，繼續用打蛋器攪拌均勻，直到糖粉完全融化，奶油糊質地順滑。
3.成品發:成品膏體要光滑細膩，色澤淺黃。它已經被打蛋器提升到奶油糊不會滴下的程度。即使是成品，這種奶油糊最常用於制作重奶油蛋糕。加入不同的香料和餡料，制成不同口味的松餅。
生奶油
奶油是裝飾蛋糕和制作慕思甜品不可或缺的材料。從牛奶中提取的稠奶油含有27%至38%的脂肪。攪打時，可以充入大量空氣，使其體積膨脹幾倍，可以送至不同的軟硬度，也有不同的用途。
1.緩沖冰塊:在容器底部放置冰塊的目的是使鮮奶油保持低溫，幫助打發，尤其是炎熱的夏天，攪打時會因摩擦產生熱能，所以需要用冰塊降溫，避免因熱融化而無法打發鮮奶油的情況，冬天可以省略。
2.六分法:手持攪拌機同向攪拌幾分鐘，攪打好的奶油會膨脹到原來體積的幾倍，松散變粘，有很強的流動質感。這就是所謂的六分，適合做慕思、冰淇淋等甜品。
3.九分配:如果是手動分配鮮奶油，需要很大的體力和耐力才能分配到九，因為鮮奶油會變得越來越稠，越來越難打，體積越大，最終會變成完全固態。如果用刮刀刮鮮奶油，根本不會流動。這就是所謂的九分布，只適合做裝飾花。