組成蛋白質的氨基酸有20多種，其中8種(必需氨基酸)是人體不能合成的，必須通過攝取含有這8種氨基酸的食物來獲得；肉類食品的蛋白質完全是蛋白質，可以提供人體所需的各種氨基酸。肉類蛋白質在人體內消化時，分解的氨基酸可以被吸收。
小貼士:比如瘦牛肉，每100克含蛋白質20.1克；醬牛肉每100克含蛋白質32克，紅燒牛肉每100克含蛋白質25克
雞蛋由蛋清和蛋黃組成。蛋清和蛋黃分別約占總食用部分的2/3和1/3。蛋清中的營養成分主要是蛋白質，含有人體所需的必需氨基酸。全蛋蛋白幾乎可以完全被人體吸收利用，是食物中最理想的優質蛋白質。
小貼士:例如，雞蛋是人類最好的營養來源之壹。雞蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質。對人來說，雞蛋的蛋白質質量是最好的，僅次於母乳。
據分析，每100克雞蛋含蛋白質12.8克，脂肪11 ~ 15克。吃雞蛋也有壹些註意事項，比如避免吃未成熟的雞蛋，吃雞蛋後不要馬上喝茶。
魚魚食肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，易於消化，是人們喜愛的食物。特別適合老人、小孩、病人食用。
魚類脂肪含量較低，為1 ~ 10%，蛋白質含量為15 ~ 20%。屬於優質蛋白質，肌纖維短，蛋白質組織結構柔軟，含水量高，肉質鮮嫩，易於消化吸收，消化率達87-98%。
提示:孕婦和嬰兒吃魚要小心。
4豆類品種很多，主要有黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆。根據營養物質的種類和數量，豆類可以分為兩類。壹類是以大豆為代表的高蛋白高脂肪的豆類，另壹類豆類的特點是碳水化合物含量高，如綠豆、紅豆等。
豆類的營養價值很高。如果我們堅持每天吃豆類，人體可以減少脂肪含量，增強免疫力，減少生病的機會。豆類中蛋白質含量高，質量好，營養價值接近動物蛋白，是最好的植物蛋白。
提示:豆類中大豆的脂肪含量約為16%，其中35%以上來自蛋白質，可以加工成豆腐、豆腐幹、豆腐皮，而且像紅豆、綠豆也可以煲湯，口感好，還可以預防疾病。