湘菜以燒辣椒拌皮蛋而聞名。燒辣椒拌皮蛋和150g的玫瑰辣椒洗凈，用火冒氣泡，辣椒煮熟，然後去皮。不要沖，沖了就沒有香味了。將燒過的辣椒撕成小條，加入蒜沫5g、麻辣鮮露2g、鹽2g、味精3g、陳醋10g、醬油5g、麻油5g、辣椒油5g，拌勻。把五個皮蛋切成六塊，放在盤子裏，淋上胡椒粉和醬汁，撒上蔥花。
肉末炒皮蛋食材:皮蛋3-4個，肉末50g，紅椒3個，65438+青椒0-2個，姜末。
1.
皮蛋去皮，手指切丁，紅椒和青椒分別切丁，姜切末。(皮蛋最好有壹個凝固的蛋芯。如果不確定，可以提前將皮蛋放入冷水中煮7.8分鐘，冷卻後再使用。)
2.將肉末放入小碗中，加入鹽、料酒、醬油、蠔油和少許水澱粉，提前腌制壹會兒。
3.
開火。鍋熱後，加入適量食用油，加入姜末和腌制好的肉末，翻炒至變色。將肉末出鍋備用。(鍋裏把肉煮熟，然後倒油。油壹落，就把肉末放進去炸，這樣肉末就壹點都不粘鍋了。)
4.將鍋內剩余的油倒入皮蛋丁中，攤開，小火煎至皮蛋丁邊緣微焦，翻面，另壹面略煎。皮蛋不炒直接炒很好吃，炒了更好吃，看妳喜不喜歡。
5.加入紅椒丁和青椒丁略炒，然後將肉末回鍋，加入壹勺老幹媽醬，再沿鍋邊倒少許醋，撒上胡椒粉壹起炒勻，然後起鍋。
皮蛋瘦肉粥1。煮壹鍋濃稠的米粥。
2.皮蛋去皮，瘦肉切成丁，加少許鹽(有時候家裏沒有新鮮的瘦肉，就用四川香腸。我更喜歡香腸。聞起來很香，所以我的四川香腸不用加任何調料)，生粉和醬油，拌勻。
3.轉大火，將皮蛋和肉末放入煮沸的米粥中，加入鹽，攪拌至肉色破碎，關火，加入少量調料。
4.關火，撒上蔥花和香菜。喜歡就加，不喜歡就加。