冷水下鍋
烹飪界有句諺語，“冷湯熱肉”，是說想要熬出鮮美的湯，原料壹定要在冷水的時候下鍋。壹般家裏做湯多用豬大骨，多多少少都會帶壹些肉和筋。如果開水下鍋，會使大骨表面受到高溫，這樣外層肉筋中的蛋白質就會突然凝固，導致內層蛋白質不能再充分溶於湯中，湯的味道自然比不上冷水下鍋燒出的湯鮮美。
小火慢熬
烹制大骨湯的時候，先大火燒開，然後要用小火慢慢熬煮，時間可以略長壹些，直到做好湯。記得使湯處於沸而不騰的狀態，註意要撇凈湯面的浮沫浮油。小火熬制使骨肉中所含的營養物質能充分地滲入湯中，這樣的湯才好喝。
不要中途加水
熬湯的時候，壹定在鍋中加足冷水，千萬不要中途加水。因為在熬制骨頭湯的時候，骨頭中所含的蛋白質與脂肪會逐漸解聚而且溶出，所以骨頭湯越燒越濃，燒好的時候如膏，顏色奶白，而且骨酥可嚼。
如果中途添加生水，就會使蛋白質和脂肪迅速的凝固變性而不再分解。同時，骨頭也不容易被燒熟，骨髓中的蛋白質和脂肪就無法大量地滲出，從而會影響骨頭湯的鮮美。
不要早放鹽
熬大骨湯的時候，很多朋友開鍋就加入食鹽，認為這樣味道會更好。可這樣做正相反，因為食鹽具有滲透作用，最容易滲入原料中，析出內部的水分，加劇凝固蛋白質，影響到湯的香味。也不宜過早加醬油，所加的姜片、料酒、蔥段等調料的量也要適宜，不應多加，要不然會影響到湯本身的鮮味。
加適量的醋
熬大骨湯的時候，加入壹定量的醋，可以使骨頭中含有的鈣和磷溶解在湯裏，這樣既可以增加湯的營養還可以減少湯內維生素的流失。
以上就是家常熬大骨湯的訣竅，只要做好上面5點，保證妳熬出的大骨湯奶白鮮美味道濃，全家人都愛喝，有機會試試吧。