雞肉塊 600克 姜片 5克 水 1200㏄
調味料 鹽 1又1/2小匙?紹興酒?4大匙
做法
1.雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。
2.放入雞肉塊、姜、蔥段、大料。燒開後，放料酒，加入壹點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。 小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。
雞、紅棗、枸杞、蔥段、姜片、鹽、香菇適量。
制作流程?
1、將整雞切塊，清洗幹凈備用；
2、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
4、蔥切段、姜切片備用；
5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉壹個小時；
7、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
壹只雞、蔥、姜、壹勺料酒、壹個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟： 1、買來的雞先處理壹下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裏，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝幹水。
3、雞塊用蔥姜，壹勺料酒腌壹下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放壹個大料瓣(壹個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，壹定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉壹會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到壹半時，加入了壹些大棗，枸杞，
開膛嫩母雞壹只（約500克）。?山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
制作方法：
開膛嫩雞洗凈後，連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。
炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。
將山菌瀝幹水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。